Mánkův "Rybí restaurant"

Tuto omáčku můžeme použít jako přílohu k jakkoliv připravené rybě, ale lze do ní naložit i rybky nakyselo s nakládanou zeleninou.

Jakže to bývá v pohádkách? Jak řekli, tak udělali? Tak tedy i já, abych dodržel slib daný v diskuzi k chobotničkám, jsem po cestě z práce zakoupil tři chobotničky, které byly zmrzlé tak, že se přímo třásly na chvíli, až budou někde v teple, lahvinku dobrého bílého (pro zvídavé: Muškát moravský, Víno Valtice, ročník 2006, podoblast Slovácká) a protože ostatní součástky na přípravu chobotniček jsem doma měl, s veselou myslí a očekáváním věcí příštích jsem se odebral do hajan.

Na tuhle úpravu je tolstolobik vedle kapra a sumce přímo ideální rybou. Jako přílohu můžeme dát rýži, brambory, nebo vařené noky.

Opět jeden recept na přání, tentokrát na dušené chobotničky na víně. Jak jsem zjistil, v úpravě hlavonožců mám nějaké mezery a tím pádem málo receptů, budu to asi muset napravit...

Na setkání labužníků ve vinném sklípku přivezla jedna z účastnic, Muso, výtečné koláčky své vlastní výroby. Slíbila nám na ně poskytnout recept, takže tady je.

V sobotu byl bohužel již poslední den Gastro festivalu Ostrava 2007, jenže dříve jsem se domů nedostal. Přesto jsem posbíral své dvě krásky, manželku a dceru a vyrazili jsme se podívat, o čem bude alespoň ten poslední den. Protože jsem domů dorazil až kolem desáté, ze slibovaných ochutnávek menu připravovaného nejlepšími šéfkuchaři tak nějak sešlo. Když jsme objevili, kde se ony lahůdky podávají, byly již beznadějně vyprodané. Přesto se nám festival (nebo spíše to torzo, které jsme měli potěšení vidět) líbil.Posuďte sami, že bylo na co se dívat!

Na žádost w.w.w.MERSI.CZ uvádím tento recept nacházející se v mých porůznu sebraných spisech recepturních. Pouze podotýkám, že jsem ještě neměl tu čest jej vyzkoušet na vlastní chuťové buňky, takže vážení zvídaví čtenáři prominou...

Na tento recept lze použít filé z libovolné ryby, ať již mořské, nebo sladkovodní. Rozepsán je na jednu porci, upravit jej pro více osob musí každý sám. Někdo rád víc rýže, jiný rád míň zeleniny, nerad bych proto, aby vám pak zůstal kastrol rýže nebo kbelík toho zeleného! :-D

Na směs můžeme využít zbylé vařené rybí maso po přípravě rybí polévky nebo bujónu, pro které se u nás nenajde jiné využití a přišlo by tak zbytečně nazmar. Stejně lze použít i zbytek masa pečeného, dušeného nebo i smaženého.

Ještě stále rostou, takže lze žampiony nahradit čerstvými houbami z našich lesů. Ale pokud se vám do lesa nechce, nebo se bojíte, že na vás přijde hajný a sebere vám sekyru (eventuelně rozšlape košíček), klidně se řiďte receptem a použijte žampiony!

Surimi, které u nás známe hlavně ve formě tzv. "krabích tyčinek" či "krabích klepet", je název pro proteinový gel vyrobený z rybího masa. Získává se ze svaloviny ryb jejím opakovaným rozklepáváním a praním, aby se vyplavila rybí chuť, vůně, i ostatní nežádoucí látky, jako jsou ionty kovů a podobně. K výrobě 1 kilogramu surimi je potřeba zpracovat kolem 8 kilogramů ryb.

Špaget ani krevet není nikdy dost. A když se k nim přidají rajčátka s čerstvou bazalkou, nemůže to mít chybu!

Grilovací sezóna je – zdá se – sice téměř za námi, nicméně ještě nám babí léto dovoluje tu a tam u grilu posedět. Takže využijme této možnosti, dokud je. Výlovy rybníků jsou tu, sehnat rybu na gril nebude žádný problém!

Dobře připravené jehněčí maso je skvělá záležitost. V tomto případě si troufám říci, že recept na tento eintopf naprosto splní vaše očekávání.

Kapřík prošpikovaný dobře prorostlou anglickou slaninou nemá chybu. Rybí maso tak získá od slaninky hezkou příchuť a navíc není tak suché.