Mánkův "Rybí restaurant"

Původně jsem měl v úmyslu si udělat jenom klasické bramboráky, ale pak jsem si všimnul, že se vzadu v mrazáku krčí a schovává jeden filet z pangasia. Maskoval se marně, jeho mimikry jsem hbitě prokouknul a už jsem ho pevně držel a nepustil. Dostal slušivý kabátek z bramborákového těsta a za chvíli byla večeře jedna báseň.

Ságo je připravováno z dřeně palem (cykasů). V české kuchyni bylo na počátku 19. století celkem běžné a připravovalo se na sladko, hlavně s vínem a ovocem.

Šašlik (chcete-li špíz, ale mě se slovo šašlik líbí víc, zní to tak lahodně, tajemně a exoticky!! ) se výborně hodí na domácí grilpárty, ale i na přípravu doma na pánvi. Jeho příprava je jednoduchá a zabere jen velmi málo času (tedy pokud nepočítáme čas, po který se maso marinovalo), úspěch je však vždy zaručený. K jeho přípravě lze použít jakékoliv maso, které máte k dispozici, jen u červených mas je doba marinování podstatně delší, než u masa rybího. Pokud tedy máte kapra v mrazáku a nenadálou návštěvu za dveřmi, je čas pustit se do přípravy rybího šašliku.

Těstovinové saláty jsou vítaným lehkým jídlem v kterékoliv době horkých letních dní. Pro ty, kteří si v nich libují, je tu recept od Possum na lehký, letní salát jen tak, nebo jako příloha ke grilovanému masu.

Byl jsem obdarován mangem a uvažoval jsem, co s ním podniknu. Zkusil jsem tedy trošku experimentovat a nejprve vytvořil pyré. Jeho chuť napovídala možnost kombinace s rýží i rybou a tak se tedy objevilo na mém talíři tohle jídlo.

Kdo z dříve narozených by neznal kdysi populární Suchého písničku, jejíž slova jsem si v úvodu vypůjčil místo nadpisu. Jenže to nebylo v Dejvicích, ale na Chodově a nejednalo se o prkna žehlicí, ale ruční mixér se stojanem a otočnou mísou. Oč složitější název, o to jednodušší a výkonnější pomocník v kuchyni.

Jeden kuřecí recept od Possum pro ty, kteří to mají rádi horké.

Myslel jsem si ještě donedávna, že tento recept mám schovaný pouze jako zajímavost, protože jeseter u nás, no co si budeme namlouvat, že... Jenže jak se říká, že "nic není tak horké". Onehdy jsem zašel do Makra a tam se na mě zubili jeseteři hned dva! Že bych tedy zajásal, hrábnul do kešeně a hned si jednoho koupil se říct nedá, ona ta cena přece jenom odovídá tomu, že je to jeseter, ale tím pádem alespoň svitla naděje, že bohdá někdy k realizaci MŮŽE dojít. A naděje přece, jak je všeobecně známo, umírá až poslední!

Jste omáčkoví, ale uvařit omáčku vám připadá moc zdlouhavé a pracné? Tak to se vám určitě bude zamlouvat tento recept od Possum, který je hotový podstatně rychleji než při klasické přípravě.

Tilapie, neboli tlamoun, je chutná ryba chovaná i u nás, ovšem ne volné přírodě, ale v umělých chovech. Máte tedy možnost se seznámit i s druhým receptem od Wayeta, kde je použita právě tato ryba. Pokud si netroufáte vyzkoušet tilapii, můžete místo ní použít filet z tresky.

Krůtímu masu se nedají upřít jisté půvaby. Příjemná chuť, mnohotvárnost (všichni to znáte, ne? Sedum druhů masa má přece jenom krůta!), dietnost, prostě tvor k pohledání. A když se k tomu přidá kvalitní a čerstvá zelenina, nemůže to dopadnout jinak, než na jedničku!
 

Dnešní recept nebude tak úplně o rybách, i když tam částečně použity jsou. Sardelky, v horším případě dostupnější sardelová pasta, dokáží jídlu dodat úplně novou chuť a pikantnost. Proto také sardelky vždy byly a stále ještě jsou velmi váženými rybami v kuchyních kuchařských mistrů všech dob. Pochopitelně i tady ale platí, že "dobrého pomálu", protože "všeho moc škodí"!

Tresčí filé podušené v jogurtovo-česnekové pikantní marinádě vypadá na zajímavou chuťovku. Klidně bych to ještě dnes vyzkoušel, mikrovlnku i ostatní věci bych tedy k dispozici měl, jenže kolegyně tak nějak nesnáší ryby a česnek. Navíc je to i moje nejbližší velitelka a mohla by to také považovat i za provokaci, žejo...

Tento recept nám také zaslal čtenář našich stránek, Wayet. Děkuji mu tímto za zájem i za jeho recepty, po vyzkoušení zveřejním i ten druhý.

Tenhle recept (vlastně dva podobné) mi tu ležely už dost dlouho. Nějak jsem jim nevěřila. Nakonec jsem je ale složila dohromady a navíc jednu buchtu vstrčila do mikrovlnky a druhou do trouby. Výsledek byl výborný v obou případech a tady tedy máte recept. Buchta vydrží dlouho vlhká. No, nevydržela, ale já jsem si jeden kousek 'zašila', abych zjistila jak dopadne po pár dnech.

Tento recept zvítězil na Kanadském přeboru v grilování v roce 1991 a zaslal mi ho návštěvník těchto stránek pan Ivo Pšenička, toho času žijící v Britské Kolumbii. Recept je mi velmi sympatický a protože grilovací sezóna je už za dveřmi, uděláme si trošku chutí už dnes. Cítíte také tu vůni jara a grilovaného lososího masíčka jako já?

Segedínský guláš mám moc rád. I když to tak na první pohled nemusí vypadat, já se fakt jenom rybami neživím! A tenhle recept je mi sympatický pro svoji rychlost přípravy, protože většinou mi přes týden na vaření moc času  nezbývá. Takže přeji všem, kdo se rozhodnou tento recept od Possum zkusit, hodně velkou DOBROU CHUŤ!

V rámci probírky starých zásob a také v rámci zaběhání právě koupeného ručního mixéru s otočnou mísou jsem se tento víkend vrhnul na pečení. Stejně se ta povidla koupená před Vánocemi musela dřív nebo později spotřebovat a tohle byla ta pravá příležitost.

Possum zřejmě použila pro přípravu tohoto receptu filé z mořských ryb, které má v Austrálii k dispozici naprosto čerstvé. V našich podmínkách bych volil buď chlazené filé z mořské ryby, nejspíše tresky, nebo ze sladkovodních ryb maso tolstolobika, kapra nebo sumce. V každém případě bych se vyhnul mraženým rybám, jejich vzhledu by tahle úprava nemusela právě svědčit (pozor, není řeč o chuti!).