Mánkův "Rybí restaurant"

Possum mi poslala několik receptů na vytvoření směsí koření po domácku, budu je tedy postupně uveřejňovat v této rubrice. Přece jenom se sem budou asi hodit lépe, než mezi recepty mikrovlnkové.

První z těchto receptů je na provensálskou směs, kterou asi všichni používáme nejčastěji. Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

V rámci mé malé akce "Rybí prodejny v ČR" se mi ve vzkazech objevila zajímavá informace o firmě LARS JAKOBSEN Galaxy Trade z Prahy zároveň s pozváním na ochutnávku jejich nového produktu "filet z uzeného biolososa" podle jejich originální receptury. Zvědavost učinila své a tak jsem se na ochutnávku vypravil.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet tento můj recept, raději použijte pstruha čerstvého, protože mražení pstruzi se obvykle po rozmražení při filetování rozpadají. I když výjimky existují, jak jsem se přesvědčil u ryb, které jsem nyní naposledy koupil. Protože jsem je kupoval v Makru, asi jsem byl první v řadě, kdo jim dal šanci se rozmrazit.

Tenhle typ rizota jsem zatím ještě neochutnal, i když se vlastně tato úprava mořských plodů docela sama nabízí. Budu si muset asi doplnit mezery ve vzdělání i tady...

Již delší dobu plánované setkání labužníků na Vysočině v Novém Městě na Moravě se v uvedené dny konečně stalo skutečností. V příjemném prostředí kempu Ladex v Zahradníkově koutě se sešla parta skvělých lidí a prožili spolu nezapomenutelný víkend plný vaření, ochutnávání a předávání zkušeností.

Při nákupu v Makru mi v košíku přistál i sáček se šesti pstruhy, takže si na chvíli uděláme pstruží hody. Po několikadenní nepřítomnosti lednice zatím zeje prázdnotou, takže jsem zalovil v posledních zbytcích ještě použitelné zeleninky a dal se do toho.

"Tady v Austrálii prostě říkají Stroganoff všemu, co obsahuje houby a smetanu, takže..." Tolik konstatuje Possum. Takže se nenechte ovlivnit názvem a prostě recept vyzkoušejte!

Tohle jídlo vzniklo vlastně jako vedlejší produkt úplně jiného receptu. Zůstaly mi pomleté žampiony, protože jsem jich do nádivky připravil víc, než bylo potřeba. No a tak co s nimi? Přece je nevyhodím, šetřílek jeden! Filet z pangase se naskytnul na první pohled do lednice, takže šup s ním ven a bylo vymalováno.

V česku před několika dny začal nový školní rok a opět mnoho studentů bydlí jak se dá a taktéž se tak i živí. Jojo, vzpomínám si, jak jsem i já "vylétla z hnízda", umějíc uvařit bez spálení tak akorát vodu. A tak tady je jeden lehký, flexibilní a levný recept.

Recept na tuto norskou polévku z tresky a lososa jsem obdržel od přítele Buntera z Labužníka. Spolu s překladem mi poslal i reklamní leták z tamějšího spermarketu, zabývajícího se prodejem ryb a rybích výrobků. Řekněme si to tak: Ceny jako u nás, pouze v norských korunách. Ovšem jestli jsou na tom Norové platově stejně jako my tady, to bohužel nevím.

Remake receptu z ledna, konečně jsem se dostal k jeho realizaci. Chuťově výborná polévka, můžu jen doporučit.

Jeden lehký, zdravý recept, ve kterém je hodně zeleniny. Samozřejmě se dá použít i jako příloha, nebo do pokrmu můžeme přidat nějaké maso (případně nějakou uzeninu, třeba párek). Samozřejmě, stejně tak jako zeleninu, předem uvařené.

Zajímavý recept na použití kapřího mlíčí jsem objevil ve Vaňhově "Rybí kuchyni". Používá se jako pomazánka na chléb, přidává se do omáček k rybám, plní se jím vejce nebo se dá použít i jako obloha k vařeným či dušeným rybám.

Jenže na nás si nepřijdou, protože my dobře víme kde! Jelikož je lépe vědět, kdeže ty proklatě tvrdé kousíčky ryby vězí, ukážeme si na obrázcích, jak a kde jsou umístěny u candáta, lososa, štiky a v neposlední řadě i u kapra. Bohužel se mi pro něj nepodařilo najít stejně názorný obrázek, jako u ostatních ryb, ale snad pro poučení postačí i fotografie jeho skeletu.

Použití arašídového másla na marinování rybího masa je velmi zajímavý nápad. Myslím si však, že k tomuto účelu bude určitě vhodnější vyrobit si raději doma jeho slanou variantu , než použít kupované, které je sladké.