Mánkův "Rybí restaurant"

Vypadá to, alespoň podle receptu, že Possum je ještě stále na dietě...

I když, kdo ví? Zatím ještě pořád cestuje po vlastech českých, takže to na dietu asi nebude!

Před časem jsem byl osloven produkčním Babicových dobrot s nabídkou vystoupit v tomto pořadu. Nabídku jsem přijal a i když původně měl být tento díl vysílán později, podle údajů v televizním programu k tomu dojde již tuto sobotu, 31.10.2009.

V pořadu budu připravovat dva své vlastní recepty, Mánkův kapr v listovém těstě a Pečený kapr s nivovou náplní, ke kterému jsem jako přílohu připravil i Zelný salát s mrkví a paprikou.

Poznámka pro ty, kteří se snad budou cítit něčím pohoršeni:
Nemám potřebu se stydět za své skutky, spíš lituji toho, co jsem kdy v životě neudělal, protože jsem k tomu nenašel dost odvahy...

Tolstolobik je poměrně hodně tučná ryba a proto si u nás mnoho příznivců nezískala. Po správné kuchyňské úpravě je však výtečná a směle se může rovnat kaprovi. Jenže kámen úrazu je v tom, že málokdo ví, jak tuto rybu pro kuchyni zpracovat. Přesto, i bez nějakých zvláštních vědomostí, je tu výtečný recept, na který je tato ryba jedna z nejlepších: Uzení!

Jak jednoduché a přitom jak skvělé!!! Čas výlovů je opět tu a tolstolobika koupíte opravdu za pakatel!

Losos teriyaki almandine – v menší porci je to nádherný předkrm.

Ingredience:
500 g surimi tyčinek,
2 lžíce nasekané celerové natě,
1 lžička citronové šťávy,
1 lžička sojové omáčky,
2 stroužky česneku,
1 větší cibule,
2 vejce,
pepř,
sůl

strouhanka na obalení,
olej na smažení

  

Sekaná z lososa je další rychlé jídlo. Dalším plusem pokrmu je, že nemusíme shánět rybu, otevřeme jen konzervu.

Původně jsem měl v úmyslu vyzkoušet některá jídla z rybího polotovaru “Kapří“, který již nějakou dobu propaguje pan Petr Stupka, ovšem bohužel se mi jej prozatím nepodařilo sehnat. Výrobce, Rybářství Třeboň, a.s. , prozatím Kapří distribuuje pouze ve velkém do restaurací, školních jídelen a dalších vývařoven. Nevadí, není všem dnům konec a doufejme, že se časem objeví v maloobchodní síti k ukojení zvědavosti i chuti nás ostatních.

Ingredience:
1 ½ hrnku kuřecího vývaru,
1 hrnek mražené směsi – hrášek, mrkev, kukuřice (použijeme-li konzervu, nemusíme vařit),
1 ½ hrnku kuskusu,
2 PL citronové štávy,
½ hrnku kalamata oliv (pokrájených),
3 šalotky (pokrájené),
pepř,
sůl

Jak již sám název napovídá, jedná se o další přeložený recept z rusky psaných stránek o vaření.

Včera v podvečer byla prolomena hranice 500 000 návštěv na těchto stránkách. Rádi bychom, společně s Possum, poděkovali vám všem za vaši dosavadní přízeň.

DĚKUJEME!!!

Ingredience:
500g kuřecího masa (pokrájeného),
1 PL oleje,
100 ml vývaru,
1 pórek (tence pokrájeny),
2 stroužky česneku (utřeného),
1 PL hořčice,
200 ml smetany,
½ hrnku mraženého hrášku,
1 PL maizeny rozmíchané s trochou vody

Ingredience:
4 pstruzi,
400 ml tokajského vína,
1 snítka rozmarýnu,
muškátový květ,
4 bobkové listy,
citronová šťáva,
hladká mouka,
kurkuma,
máslo,
sůl

Ingredience:
4 lososové filety,
1 hrnek smetany,
2 PL papriky,
2 stroužky česneku (utřené),
kapary

Tento recept pochází z knihy receptů "Rybí kuchyně" od Jindřicha Vaňhy, největšího českého propagátora ryb a jídel z nich.

Pálivé chilli a Austrálie sice nejsou právě absolutní kamarádi, ale přesto se i tam chilli jí. A dokonce spoustě lidí i chutná!

Tento zajímavý recept jsem kdysi získal již ani nevím od koho. V té době o piniových oříšcích nebylo ani vidu ani slechu, tak ležel zapomenut až doteď. Dnes se opět vynořil na světlo boží, takže abych jej opět nezaložil ještě než jej stihnu vyzkoušet, raději si jej dám na oči.