Vařená štika s holandskou omáčkou
Ryby vaříme v páře, víně, nebo v zeleninovém vývaru, který "táhneme" těsně pod bodem varu. Pokud vaříme celou rybu, je lépe ji ovinout řidším plátýnkem, aby se nerozpadla. Ryby vařené v páře si uchovají více své chuti, protože maso není v přímém styku s tekutinou.
Ingredience:
4 porce štiky,
citronová šťáva,
2 stroužky česneku,
1 malá mrkev,
kousek celeru,
1 malá petržel,
1 cibule,
4 zrnka pepře,
2 zrnka nového koření,
1 bobkový list,
sůl,
1 lžíce octa.
Na holandskou omáčku:
3 žloutky,
20 cl vývaru z ryby,
1 lžíce citronové šťávy,
50 g másla,
sůl.
Příprava:
Porce ryby pokapeme citronovou šťávou, potřeme rozetřeným česnekem, posolíme a necháme odležet. Zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření, ocet a povaříme 10 minut. Ryby vložíme do vařícího vývaru aby byly potopeny a zvolna vaříme na velmi malém plameni. Uvařenou rybu vyjmeme, uchováme na teplém místě a připravíme si omáčku.
Příprava omáčky:
Žloutky rozšleháme ve vývaru, osolíme, nádobku vložíme do kastrolu s horkou vodou a rychle šleháme, až omáčka zhoustne. Voda ve vodní lázni se nesmí vařit! Hustou omáčku z vodní lázně vyjmeme, po částech vmícháme změklé máslo a po kapkách dochutíme citronovou šťávou.
Porce ryby podáváme přelité horkou omáčkou a doplníme pečivem.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)