"Tatarský biftek" z lososa
Tatarský biftek z hovězí svíčkové zná každý. Ale vylučovací metodou se mi postupně povedlo vytvořit tatarák skoro k nerozeznání od pravého i z ryby!
Ingredience:
1 kg lososa,
4 žloutky,
2 cibule nebo 4 šalotky,
4 stroužky česneku,
olivový olej,
worchester,
ostrý kečup,
sůl,
pepř.
Příprava:
Lososa stáhneme z kůže. Středem ryby je pruh tmavšího masa, které odkrojíme a upravíme jinak, na biftek použijeme pouze červené maso (tmavé maso dodává trochu nahořklou příchuť). Skrojíme maso podle páteře a žeber na filety, které naškrábeme nožem najemno.
Přidáme najemno nakrájené cibule, prolisovaný česnek, žloutky, sůl, pepř, kečup a worchester. Směs promícháme, dochutíme a přidáme olivový olej. Znovu pořádně zpracujeme, až se tekuté ingredience vsáknou do masa.
Podáváme namazané na topince potřené česnekem. Chutná téměř jako skutečný tatarský biftek.
[1]Mánku, (Jitka - Mail ) Vloženo 27.03.2008, 17:08:44
Tak jsem se konečně dopracovala ke Tvým stránkám ;o) Máš zde plno krásných rybích receptů! Steak Tartar jsem připravovala i z jiných ryb jako na příklad z tuňáka, ovšem na přípravu tohoto pokrmu je zajisté zapotřebí sashimi kvalita syrové čerstvé ryby. Stejně tak u tuňáka platí použít červené maso, čím tmavší tím je víc hořké. Používala jsem mimo jiné posekané kapary, šalotku, kopr a místo kečupu trochu majonézy, kapku Worcestershire omáčky, dijonskou hořčici, někdy rozmačkanou ančovičku, trochu koňaku a hlavně jsem někdy kombinovala syrové maso lososa s lehce uzeným. Takže, recept nebyl nikdy úplně ten stejný..
[2]Jitko, (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 27.03.2008, 18:07:34
děkuji, od tebe to těší dvojnásob. Myslím, že nám, co rádi v kuchyni experimentujeme, se jeden recept nepodaří úplně stejně nikdy! :-D.
[3] (Jitka - Mail ) Vloženo 31.03.2008, 19:14:59
Mánku, on by se možná i podařil, ale proč? Je tolik různých pojetí, stačí se kouknout do světa ;o).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)