Zpracování mlžů v obrázcích
Pokud kupujeme mušle živé, je nutno dodržet několik zásad popsaných níže. V první řadě je nutno mít na paměti, že se jedná o živého tvora, jehož usmrcení by mělo být rychlé a co nejmíň bolestné!
1. Živí mlži by měli být uchováni v bednách obsypaných ledem, ne tedy přímo na ledu! |
2. Lastury by měly být pevně zavřené, případně při poklepu na pootevřenou mušli se musí do několika vteřin zavřít. Pokud zůstane pootevřená, je mrtvá a taková se pro zpracování nehodí, hrozí nebezpečí otravy! |
3. Před vařením lastury řádně omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou a odstraníme tzv. „vousy", což jsou vlákna, jimiž byla lastura přichycena k podkladu. |
4. Mlže zásadně vhazujeme do dostatečného množství prudce vařící vody, aby byli rychle usmrceni. Voda se po vhození mušlí ochladí, proto mějte nádobu na největším hořáku, který je puštěný naplno! |
5. Po uvaření se mušle otevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhodíme. Byly mrtvé a ke konzumaci nevhodné, hrozí nebezpečí otravy! |
6. Dlouho tepelně zpracovávané mušle ztuhnou a stávají se nepoživatelnými. Mušle vaříme 3-5 minut, 5 minut je maximum. |
Slávy a srdcovky se vaří nebo pečou, jak se tedy dostat k jejich obsahu vyplývá z výše uvedeného. Jak si však poradit s hřebenatkami a ústřicemi? Tady je návod i z obrázky:
K otevření lastur je potřeba mít odpovídající nůž.
| Profesionální nůž na otvírání lastur. |  |
| Zde vidíme jeho tvar při pohledu z přední strany a jeho tvar při pohledu z boku. | |
Mušle sv. Jakuba:
Mušle pečlivě odrhneme kartáčkem pod tekoucí vodou. |  |
Škebli rozloupneme tak, že vložíme hrot nože z boku mezi lastury a zakroucením nože lastury od sebe oddělíme. | |
| Horní lasturu odříznememe a na spodní nám zůstane maso mlže. | |
| Jemně podsuneme nůž pod masitou část hřebenatky. | |
| Uvolníme maso od lastury objetím nožem kolem dokola a maso vyjmeme. |
|
| Černou masitou část, která ve škebli obklopuje maso bílé, vyjmeme a vyhodíme. |
|
| Bílé maso potom pořádně očistíme od zbytků černé části. |
|
| Nakonec z masa vyjmeme tzv. "malou mušli", což je velmi tuhý kousek masa, který nikdy neservírujeme. |
|
| Zde vidíme čisté maso hřebenatky obklopené jejími jikrami, které jsou pro mnoho labužníků velkou lahůdkou. |
|
Ústřice:
| Mušli očistíme, uchopíme do utěrky a nůž vsuneme do lastury v oblasti zámku (tj. tam, kde jsou lastury spojeny). |
|
| Kývavým pohybem objedeme nožem lastury po obvodu a tak je od sebe uvolníme. |
|
| Zapáčením mezi uvolněnými lasturami mlže otevřeme. |
|
| Nůž vsuneme pod maso, objedeme po obvodu a uvolníme od lastury. |
|
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)