Zpracování korýšů v obrázcích
Dostat se krabovi, langustě nebo humrovi pod "kůži" sice vyžaduje jistou zručnost a znalosti, ale výsledek stojí za trochu námahy. Tak směle do toho!
Všechny představitele korýšů nejprve usmrtíme vhozením do dostatečného množství silně vařící vody a vaříme asi 8-10 minut podle jejich velikosti. Protože langusta i humr mají podobnou stavbu těla, ani jejich "rozebrání" není odlišné. Trošku jiný postup musíme zvolit u krabů, ale i s ním se seznámíme.
Humr (nebo langusta):
Uvařený korýš krásně zčervená. Vyjmeme jej z várky a podáváme na oválné míse v celku jako jednu porci. Každý stolovník si pak svého humra rozebere sám. Nezapomeneme na ubrousky a hlavně bryndáčky, prostě to bez ukápnutí zvládnout nejde! |  |
| Obrátíme jej břichem vzhůru a odlomíme ocasní část od hlavohrudi. |  |
| Pomocí vidličky vytlačíme maso z krunýře. |  |
| Klepeta odlomíme kroutivým pohybem. |  |
Klepeta rozlouskneme louskáčkem, který je k tomu určen. Pokud jej nemáme, vypomůžeme si louskáčkem na ořechy nebo paličkou na maso... |  |
| Pomocí vidličky odtrhneme nožičky a vysajeme z nich maso. |  |
Ocasní část rozřízneme ze hřbetní strany podélně na dvě poloviny a vyjmeme střívko. Je to tmavý proužek, který je uložen na spodní části ocasu. |  |
Krab:
| Uvařené, krásně červené kraby vyjmeme z várky. |  |
Nejprve odstraníme klepeta. Jde to tak, že nejprve klepeto stlačíme dolů a poté zatáhneme. Odtrhneme i ocásek. |  |
Dále odstraníme horní část krunýře. Chytneme všechny nohy do jedné ruky a druhou rukou krunýř z přední části odtrhneme. Jde to celkem lehce. |  |
Nyní odstraníme vnitřnosti. Pevně jednou ruou přidržíme přední část kraba, druhou rukou uchopíme uvolněný krunýř a vyvrátíme jej směrem dolů a ven. |  |
| Palcem seškrábneme plíce, které jsou uloženy po stranách kolem nohou. |  |
V dolní zadní části nám zůstal kousek krunýře, který odloupneme. Pod ním mohou být vajíčka nebo kousky tuku, které se nevyhazují. |  |
Uchopíme kraba tak, abychom palci tlačili na hřbet a podélně jej rozlomíme na dvě části. |  |
Ve spodní části u ocasu je větší kus masa, v horní jsou menší. Ukazovákem si oddělíme maso od spodní části krunýře. |  |
| Uvolněné maso vytrhneme a odložíme. Nohy zatím zůstávají stále na svých místech, používáme je jako rukojeť. |  |
A tady je vysledek: Kus masa s rukojetí, kterou můžeme použít k podržení masa, které si chceme namočit do omáčky. |  |
Tuto část rozdělíme na dvě části tak, že ji uchopíme tak, jak vidíme na obrázku, stiskneme a zatáhneme od sebe. |  |
Nohy vezmeme do jedné ruky a prsty zatlačíme dolů, tak jako na obrázku. Ohneme až do 90°úhlu. |  |
Přidržíme nohy a zatáhneme. |  |
Tak jsme dostali další kousek masa. |  |
| Na bocích, kde byly uloženy plíce, nám zůstaly poslední kousky masa. Vytlačíme je palcem. |  |
| Získáme tyhlety kousky masa. |  |
| Nakonec rozloupneme klepeta. Můžeme použít louskáček nebo střenku nože. |  |
| Až klepeto praskne, obrátíme je o 90° a znovu rozlouskneme. |  |
| Nyní odlomíme čelisti klepet od sebe. |  |
V tomto kousku masa, které jsme získali z klepeta, je tenoučká kostička, proto při jídle pozor! |  |
Zadní stranu klepeta rozlouskneme za prvním kloubem. |  |
Získáme tak tento kousek masa. Pozor, zase má v sobě kostičku! |  |
[1] ( ) Vloženo 31.08.2009, 15:34:46
Nechutné...
[2]Anonym (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 31.08.2009, 18:09:36
Možná. Ovšem potřebné, aby sis mohl koupit již hotový produkt v nějakém hyper-super-duper marketu nebo v restauraci hezky upravené. Bez toho to totiž nejde, víš?
Asi jsi týpek z velkoměsta, co si myslí, že všechno roste hygienicky balené na stromech a krávu viděl pouze na obrázku.
.
[3] (katka - Mail ) Vloženo 14.10.2009, 17:53:03
já bych to i ochutnala, ale právě nevím jak se to jí a nechci být v restauraci za burana :-) tak třeba se někdy osmělím a vzpomenu si tady na ten popis.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)