Ryby v oleji ala sardinky
Další možností ke zpracování drobných ryb nebo ryby s větším množstvím svalových kůstek je vyrobit si konzervu na způsob sardinek. Tajemství změklých kostí v sardinkách spočívá v dlouhém varu. My si vypomůžeme tlakovým hrncem a tím čas potřebný k vaření podstatně zkrátíme.
Ingredience:
1 kg drobných ryb (případně větší kostnatá ryba, např. bolen),
olivový olej (případně slunečnicový),
bobkový list,
sůl,
celý pepř,
celé nové koření,
pro otrlé kousek feferonky.
Příprava:
Ryby očistíme (u malých okounů nebo ježdíků šupiny ponecháme, protože se špatně škrábou, v této úpravě se však rozpustí), odřízneme hlavičky, nasolíme a necháme přes noc uležet. Malé rybky zavařujeme celé, větší filetujeme (seřízneme maso kolem páteře až po ocas a po žebrech je skrojíme) a nařežeme na menší kousky. Druhý den ryby opláchneme od přebytečné soli a vložíme v sítě do mírně rozehřátého oleje (cca 100°C). V oleji ryby necháme 10 minut povařit, aby se maso stáhlo. Poté vyjmeme, vložíme do skleniček od dětské výživy, do které jsme nalili trošku olivového oleje a pořádně je utlačíme, abychom vytěsnili všechen vzduch. Nahoru do skleniček přidáme 1 bobkový list, 2 zrnka nového koření, 3 zrnka pepře a zalejeme až k okraji sklenice olejem. Pokud máme rádi pikantnější chuť, přidáme malý kousek feferonky. Skleničky zavíčkujeme a sterilujeme postavené na utěrce nebo na napařovací vložce v tlakovém hrnci ponořené do vody asi ½ cm pod víčkem dvě a půl hodiny. Pokud máme vyšší tlakový hrnec, je možno na první vrstvu skleniček uložit i druhou. Vaříme na slabý var, aby přetlakový ventil jen lehce odfukoval.
[1]olejovky (viktor - Mail ) Vloženo 02.11.2009, 23:24:31
dělala jsem je z chlazených malých sleďů, které se jakýmsi zázrakem objevili v naší rybárně. Jen jsem nedala bobkový list . Bylo to skvělé.Jsem vděčná za Váš blog..
[2] (viktor - Mail ) Vloženo 01.02.2010, 18:06:52
také jsem je dělala, ale upekla jsem je nejprve na pekáči v troubě.Jednu dávku jsem solila a pepřila, druhou dokonce kmínovala. Vychladlé nacpala do skleniček, zalila olejem a sterilovala v papiňáku hodinu. Druhý den jsem sterilizaci opakovala také hodinu.
Bylo to velmi dobré.
.
[3]domácí olejovky (dag ) Vloženo 25.06.2011, 12:48:56
Připravovala jsem jako Viktor 2, nejprve jsem upekla, lehce pokmínované a osolené, vychladlé narovnala do skleniček, zalila novým oljrm a sterilovala 1 hod. a za dva dny znova 1 hod..
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)