Mánkův "Rybí restaurant"

Ingredience:

1 celá štika cca 1,5 kg,
2 housky,
2 dcl mléka,
5 vajec,
4 lžíce čistého másla,
citronová kůra,
muškátový oříšek,
sůl,
ochucená majonéza,
1 mrkev,
1 petržel,
1 malý celer,
3 bobkové listy,
5 kuliček nového koření,
5 kuliček celého pepře.

na ozdobu:
kapary,
citronové řezy,
nakládané houby,
červená a žlutá kapie.

Příprava:

Štiku vykucháme, očistíme od šupin, řádně opláchneme a odřízneme hlavu. Stáhneme celou kůži až k ocasu naruby jako rukavici (snažíme se ji nepoškodit, protože ji budeme plnit) a u ocasu odřízneme. Kůži v místě řezu po kuchání sešijeme a převrátíme zpět. Staženou rybu vložíme do pekáče, podlijeme trochou vařící vody, přikryjeme a dáme na 10 minut do vyhřáté trouby. Rybu vyjmeme a necháme schládnout. Mezitím si namočíme na kousky natrhanou housku v mléce a nakrájíme kořenovou zeleninu nadrobno. Z vychladlé ryby vidličkou seškrábeme maso a umeleme na paštikové řezné desce. Umleté maso dáme do mísy, přidáme vymačkanou a pomletou housku, 2 lžíce másla, vejce, citronovou kůru, muškátový oříšek a dochutíme solí. Vypracujeme sekaninku, kterou naplníme rybí kůži. Na dno pekáče s vývarem po podušené rybě rozprostřeme nakrájenou zeleninu, přidáme bobkový list, nové koření a pepř, na toto lůžko postavíme naplněnou kůži a přiložíme hlavu. Přidáme zbylé máslo, přiklopíme a dusíme asi 1 hodinu. Hotovou rybu necháme na míse vychladnout, vyjmeme nit, přelijeme ji majonézou a ozdobíme řezy papriky, kaparami, naloženými houbami a citronovými řezy.

linkuj.cz vybrali.sme.sk