Pečený kapr se smetanovou omáčkou
V sobotu jsem byl povolán sousedem k "udělání kapra nějak jinak". Z několika nabídnutých možností (vařený, dušený, pečený nebo smažený) si odmítli vybrat, protože "od toho jsi tady, ne?"... Chudinka kapr již byl připravený, ale stažený z kůže, což mu tedy rozhodně nepřidalo. Takže jsem zvolil variantu "pečený, přelitý nějakou omáčkou". Kapřík zmizel celý, omáčka i brambory též, výsledek byl kvitován jako víc než zdařilý, takže tady je!
Ingredience:
1 kapr cca 2 kg (raději v kůži, dodá chuť),
1 cibule,
bílý pepř,
sůl,
15 dkg másla,
kořenící směs na ryby,
1/4 l rybího vývaru (případně kuřecího) na podlévání,
400 g kysané smetany.
Příprava:
Kapra očistíme, zbavíme vnitřností a řádně vymyjeme. Odřízneme hlavu vložíme do 3/4 l osolené studené vody, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a na mírném plameni vaříme 1 hodinu. Vývar scedíme a použijeme na podlévání.
Mezitím kapra ze všech stran osolíme, vetřeme kořenící směs a necháme hodinu odležet. Nakrájíme nadrobno cibuli, na dno pekáče vložíme na plátky nakrájenou část másla, posypeme cibulí a na toto lůžko uložíme kapra. Do břišní dutiny vložíme dva plátky másla a zbytek poklademe na horní část ryby. Podlijeme trochou vývaru, přiklopíme a dáme péct do trouby rozehřáté na 170°C. Rybu pravidelně přeléváme výpekem, případně doléváme vývar. Po 25 minutách rybu obrátíme, odklopíme a dopečeme do zlatavé barvy.
Upečenou rybu vyjmeme a odložíme do tepla. Výpek přecedíme a přepasírujeme, přidáme kysanou smetanu, dochutíme bílým pepřem a za stálého šlehání provaříme na omáčku.
Rybu nakrájíme na porce, na talíři přelijeme omáčkou a podáváme s vařeným bramborem.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)