Příprava ryb na marinování
Před marinováním a nakládáním ryb je potřeba zbavit je kostí a zpevnit jejich maso, aby se v kyselých nálevech nerozpustilo.
Malé rybky připravujeme celé, větší filetujeme a nakrájíme na porce. Ryby zbavené šupin a vnitřností řádně vymyjeme, osušíme a silně nasolíme. Natlačíme je do kameninové, porcelánové nebo skleněné nádoby a uložíme na tři dny do chladu. Maso tím zpevní a velké kosti z něj půjdou lépe vytáhnout.
Nasolené ryby opláchneme od přebytečné soli, zbavíme žeberních kostí a na čtyři hodiny je naložíme do čisté, chladné vody, abychom je zbavili přebytečné soli. Mezitím si připravíme základní nálev smícháním 8% octa s vodou v poměru 2:1 (2 díly octa na 1 díl vody). Ryby opět uložíme do neoxidující nádoby a zalijeme tímto nálevem. Dáme do chladna a necháme 3 dny rozležet. Po této době je z nálevu vyjmeme, odstraníme větší kosti, které ještě v mase zbyly a 30 minut je necháme odležet ve studené čisté vodě.
Mezitím sterilujeme sklenice, do kterých ryby naložíme. Na dno každé sklenice nalijeme trochu druhého nálevu a poklademe spařenou cibulí a mrkví. Na tuto vrstvu upěchujeme vrstvu ryb, pokračujeme další vrstvou zeleniny, vrstvou ryb až sklenici naplníme. Nakonec zalijeme nálevem, aby byl obsah ponořený a vezi vrstvami nebyly vzduchové bublinky. Sklenice zavíčkujeme a necháme odležet alespoň 4 dny.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)