Dušený kapr se žampionovou náplní
Takto upravená ryba je velmi chutná. Dušení zjemní její chuť a zároveň dodá masu šťavnatost, jakou nedocílíme žádnou jinou úpravou.
Ingredience:
1 kapr cca 1,5-2 kg,
1 mrkev,
1 petržel,
1 malý celer,
1 cibule,
nové koření,
celý pepř,
bobkový list,
sůl,
5 žampionů,
vnitřnosti z 1 kapra,
1 vejce,
strouhanka,
1 citron,
máslo,
10 g strouhaného parmazánu.
Příprava:
Očištěného kapra zbavíme hlavy, seřízneme na filety, nasolíme a pokapeme citronovou šťávou. Nařežeme na jednotlivé porce a necháme odležet.
Mezitím dáme na 15 minut vařit vnitřnosti do půl litru osolené vody. Zvlášť dáme vařit hlavu, kosti, mrkev, cibuli, petržel, celer, nové koření, pepř a bobkový list do 2 litrů vody. Vaříme při mírném varu 30 minut, potom vývar scedíme a dochutíme solí. Maso z kostí a hlavy obereme a vložíme do vývaru.
Nasekáme nadrobno žampiony a uvařené vnitřnosti, dáme do mísy, přidáme vejce a strouhanku, dochutíme trochou soli a zpracujeme na nepříliš tuhou nádivku. Na každou porci kapřích filetů, položených kůží dolů, do poloviny délky navršíme vrstvu nádivky, rybu přes náplň přeložíme a vložíme do pekáče, jehož dno jsme pokladli plátky másla. Podlijeme vývarem, přiklopíme druhým pekáčem a dáme dusit do středně vyhřáté trouby na 25 minut. Během dušení přeléváme porce kapra šťávou a podle potřeby přilijeme vývar.
Smícháme trochu strouhanky s parmazánem, tuto směs navršíme na hotové filety, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct do zrůžovění parmazánové krusty.
Podáváme se šťouchanými brambory.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)