Kapr podle prababičky
Naši prapředkové si docela labužničili. Jejich všední recepty jsou dnes (co se týká cen použitých ingrediencí) pro naši peněženku většinou docela náročné. U tohoto receptu to snad tak úplně neplatí, i když ingrediencí je požehnaně! Foto zatím bohužel nemám, tak alespoň nějaké ilustrační… (Nějak váhám: žeby starý chleba? Nebo ten perník??? No, asi to bude jistit flaška vína…)
Flaška vína to jistila už dostatečně dlouho, takže tady máme rozuzlení. Konečně se mi podařilo v jeden čas mít všechny potřebné suroviny pohromadě a mít zároveň i tu správnou tvořivou zvědavost. Můžu jenom potvrdit svoji úvahu z první věty: Naši předkové si opravdu uměli labužničit i z dostupných domácích surovin. Sladkokyselá perníková omáčka chutnala výtečně, knedlík ji skvěle doplňoval a kapr v této úpravě nemá žádnou chybu.
Ingredience:
4 porce kapra,
1 lžíce octa,
1 menší cibule,
5 kuliček nového koření,
5 kuliček celého pepře,
špetka tymiánu,
100 g kořenové zeleniny,
100 g másla,
1½ l nesoleného rybího vývaru (lze nahradit kuřecím, zbaveným tuku),
40 g strouhaného perníku na vaření,
2 lžíce nastrouhaného starého chleba,
1 lžička zkaramelizovaného cukru,
2-3 lžíce švestkových povidel,
¼ l červeného vína,
10 mandlí,
30 g rozinek,
hrst sušených švestek,
cukr,
citronová šťáva z 1 citronu.
Příprava:
Svaříme vývar s octem, solí, kořením a rozpůlenou cibulí, vložíme porce kapra a 15 minut je mírným varem táhneme (mižoter, povaříme). Poté rybu opatrně vyjmeme (dáváme pozor, aby se nerozpadla), odložíme, po vychladnutí ji překryjeme (aby neoschla) a uchováme v chladničce do druhého dne. Mezitím si rozehřejeme máslo a osmažíme na něm na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu. Podlijeme scezeným vývarem, přidáme chléb, perník, karamel, povidla, víno a povaříme do zhoustnutí. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemné síto, přidáme na nudličky nakrájené mandle, namočené rozinky a sušené švestky, dochutíme citronovou šťávou a cukrem. Necháme do druhého dne rozležet, poté vložíme rybí porce, prohřejeme (již bez míchání, aby se ryba nepoškodila) a podáváme s knedlíkem.
[1]Kapr načerno ;) (DolceVita - Mail - WWW) Vloženo 15.02.2007, 16:11:04
Tak podobně se dělává tento staročeský recept. Já osobně takto kapra nepřipravuji, ale prý je to dobré ;) neumím si tu chuť moc představit. Příprava je trošku komplikovanější, ale pokud v konečném výsledku stojí za to, není třeba takto vynaloženého času litovat. Zajímá mě, kolik zlatá rybka udělí tomuto receptu šupinek a počkám si na to :-).
[2]Kapr načerno (Mánek ) Vloženo 16.02.2007, 09:52:27
Podobnost tu opravdu je, zatím jsem ale nezkoušel ani jednu variantu. Ale další experiment s kaprem bude určitě na toto téma..
[3] (Lorrain - Mail - WWW) Vloženo 02.05.2007, 08:29:14
Tak kapra s knedlíkem jsem fakt ještě nejedla a to mi prosím, ten můj rybář, předložil už kde co.-)Krásné ráno.-).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)