Smažené kalamáry s orientální omáčkou
Kolem plodů moře jsem dosud chodil obezřetně a po špičkách. Vliv na to mají zejména má první setkání s jídly připravovanými z mořských potvůrek, která jsem ochutnával v restauracích kolem roku 1990. Chuť gumoidních živočichů se od sebe nijak nelišila a své v tom určitě sehrál fakt, že i kuchaři se většinou v té době pouštěli do pro ně ještě nezažitých a nových postupů při jejich úpravě. Postupem doby množství těchto restaurací nenávratně zaniklo, protože počáteční boom, který zažívaly díky návštěvám lidí zvědavých na nová jídla, díky jejich neochotě se poučit z připomínek hostů zákonitě vyhasl. Jenže jednou je potřeba porušit všechna svá soukromá tabu a pustit se i do prozatím téměř neprozkoumaných vod. Tento recept se mi líbí pro svou relativní jednoduchost a zároveń se v něm skrývá i příslib zajímavého kulinářského zážitku. Ingredience:
4 porce mražených kalamárových kroužků,
olej na smažení,
Omáčka:
2 stroužky utřeného česneku,
1 větší cibule,
2-3 lžíce olivového oleje,
1 dcl vody,
1 lžička hořčice,
2 lžičky rajského protlaku,
1 lžička curry,
½ lžičky kurkumy,
½ lžičky strouhaného čerstvého zázvoru,
1 lžička worchesteru,
1 lžička citronové šťávy,
4 citronové řezy,
2 dcl kysané smetany,
1 žloutek,
sůl.
Příprava:
Nejprve si připravíme omáčku. Cibuli nakrájíme na proužky, česnek prolisujeme nebo nasekáme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli s česnekem orestujeme za stálého míchání cca 2 minuty do skleněna. Přilijeme vodu, přidáme zázvor, curry, kurkumu, worchester, hořčici a dusíme cca 5 minut. Do smetany vmícháme žloutek, citronovou šťávu, rajský protlak a přidáme do dušeniny. Dobře promícháme, prohřejeme a uchováme v teple.
Kalamáry osmažíme na oleji z obou stran dorůžova a podáváme s teplou omáčkou, ozdobené plátkem citronu. Jako příloha se hodí rýže nebo těstoviny.
TIP: Místo kalamárových kroužků můžeme použít i malé chobotničky, které pouze osolíme a pokapeme citronovou šťávou.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)