Pečený pangasius s žampionovou nádivkou
Na svých toulkách za rybami jsem narazil na věc dosud nevídanou – v nabídce byl zmražený, celý, pouze vykuchaný s odříznutou hlavou, sumeček žraločí (Pangasius Hypophthalmus). Dosud jsem jej v obchodech nacházel jen ve formě mražených filetů. Pochopitelně jsem si nemohl nechat ujít příležitost vyzkoušet, jak se bude tato ryba chuťově vyjímat s nádivkou a upečená. Celá ryba vážila asi 600 g, což je naprosto postačující velikost pro dvě osoby.
Ingredience:
1 celý mražený kuchaný pangasius bez hlavy,
2 starší rohlíky,
200 ml mléka,
2 vejce,
10 dkg kapřího mlíčí,
10 dkg žampionů,
1 lžíce nasekané zelené petrželky,
směs rybího koření Vitana,
drcený kmín,
pepř,
sůl,
2 lžíce oleje na podlití.
Příprava:
Nádivka: Rohlíky nakrájíme na kostičky, přelijeme mlékem a necháme nasáknout. Mlíčí a žampiony nasekáme nadrobno, přidáme k lehce vymačkaným rohlíkům, přidáme žloutky, okořeníme solí, pepřem a kmínem a promícháme. Do směsi lehce vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků.
Rybu necháme zvolna rozmrazit ve spodní části ledničky. Je dodávaná bez rozříznutého břicha, vnitřnosti byly vyjmuty otvorem po odříznuté hlavě, proto přímo vyzývá k naplnění nádivkou. Druhý den ji řádně vymyjeme a filetovacím nožem uvnitř podél páteře nařízneme maso po obou stranách tak, aby vznikly kapsy na nádivku až do ocasní části. Dáváme přitom pozor, abychom neprořízli kůži. Rybu zvenku i zevnitř potřeme rybím kořením a břišní dutinu i s vytvořenými kapsami naplníme nádivkou. Otvor po hlavě přikryjeme kouskem alobalu, vložíme do pekáčku va jehož dno jsme nalili olej, přidáme 3 lžíce vody, přiklopíme a pečeme na 180°C 45 minut. Poté pekáček odklopíme, rybu přelijeme výpekem a pečeme nepřikryté ještě dalších 10 minut. Zbytek nádivky upečeme zároveň s rybou v zapékací misce.
Malé doporučení: Alobal potřete máslem, aby se ryba nepřichytila, jako se to stalo mě! :-)
[1]Uznání (Ivo - Mail ) Vloženo 16.05.2007, 16:22:38
Milane, to opravdu musí být výtečné...jen ještě musím někde "ulovit" toho sumečka...hihi.
[2] (Lorrain - Mail - WWW) Vloženo 16.05.2007, 17:07:07
Znám jen Trumana - sumečka amerického a toho povětšinou udíme. Tenhle mě ale nadchnul.-).
[3]truman (Mánek ) Vloženo 17.05.2007, 06:50:30
ten je taky dobrý, jenomže bohužel u nás zakrněl, ale za to se v některých vodách (Labe, Vltava, ...) docela rozmohl. Tak jo, na trumana máme taky recept! :-)
.
[4]Sumeček (Ivo Liska - Mail ) Vloženo 06.09.2009, 09:28:28
Tento recept mne moc zaujal, jen jsem dlouho nemohl narazit na Pangasiuse vcelku. A nyní se podařilo - v Makru jsem ho mraženého koupil za úžasných cca 70,- Kč. Už se těším na kulinářské orgie......
[5] (Majkee ) Vloženo 01.12.2009, 18:44:14
Ano v makru je k mání za 70Kč/kg, vynikajíci změna za kuchaného lososa v podobné cenové relaci..
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)