Pstruh namodro po holandsku
Listoval jsem tuhle svými kuchařkami a uvažoval nad nějakou (v domácí kuchyni nepříliš běžnou) úpravou pstruha. Smažené a pečené varianty různých receptů jsem zavrhnul hned z počátku, protože takto připravení pstruzi se servírují snad v každé české domácnosti, ve které se více či méně často tato ryba na jídelníčku objevuje. V knize "Ryby v kuchyni" od Milana Pohůnka (1987) jsem našel tento recept na pstruha namodro s holandskou omáčkou a uznal jej za natolik hodný pozornosti, že jsem již dále nepátral.
Příprava tohoto jídla se sice zdá trošku složitější, ale rozhodně se tím nedejte odradit. Tato delikátní úprava je opravdovým zážitkem pro chuťové buňky, proto neváhejte a vyzkoušejte si tento recept místo jednotvárného pstruha smaženého na másle! Určitě mu přijdete na chuť a poznáte, že i vařená ryba je velmi chutná a navíc – oproti rybě smažené - je i dietní (pochopitelně jen v případě, pokud pustíme se zřetele onu holandskou omáčku!) a lehce stravitelná!
Ingredience:
4 pstruzi,
50 g šunky,
1 citron,
čerstvá petrželová nať
várka na ryby namodro:
1 l vody,
¼ l octa,
1 lžíce soli,
cibule,
kořenová zelenina,
několik celých pepřů a nových koření,
bobkový list,
hřebíček,
tymián
holandská omáčka:
3 žloutky,
1 lžička hladké mouky,
1 lžíce vody,
šalvěj,
citron,
0,15 litru rybího vývaru,
sůl,
50 g másla,
špetka cukru,
2 lžíce bílého vína,
mletý pepř,
muškátový květ nebo 2 lžíce strouhaného křenu
Příprava:
Holandská omáčka: V hrnku smícháme žloutky, mouku, vodu, trochu šťávy z citronu a vývar. Dáme do vodní lázně nebo na mírný oheň a za stálého míchání necháme projít varem. Přidáme na špičku nože sůl a necháme v omáčce rozpustit máslo. Podle chuti dosolíme, zalijeme vínem a přidáme pepř, muškátový květ nebo strouhaný křen.
Ryby namodro: Očištěné ryby položíme na mísu hřbetem nahoru a přeléváme vařícím octem, až kůže zmodrá. Pak je necháme chvíli odležet. Mezitím svaříme vodu se solí, zeleninou a kořením. Touto marinádou zalijeme ryby, které jsme dali na pekáč a přidáme použitý ocet. Vaříme zvolna, nepřikryté, asi 5 minut, potom stáhneme plamen a necháme 10 minut táhnout. Položíme na mísu, přelijeme holandskou omáčkou a ozdobíme na nudličky nakrájenou šunkou, zelenou petrželkou a plátky citronu.
Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovými kroketami.
podle "Ryby v kuchyni", Milan Pohůnek, 1987
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)