Surimi - co to vlastně je?
Surimi, které u nás známe hlavně ve formě tzv. "krabích tyčinek" či "krabích klepet", je název pro proteinový gel vyrobený z rybího masa. Získává se ze svaloviny ryb jejím opakovaným rozklepáváním a praním, aby se vyplavila rybí chuť, vůně, i ostatní nežádoucí látky, jako jsou ionty kovů a podobně. K výrobě 1 kilogramu surimi je potřeba zpracovat kolem 8 kilogramů ryb.
Získaná kaše z rybích bílkovin je téměř zbavena chuti i zápachu a proto je vhodná pro ochucení jinými, uměle či přírodně získanými chutěmi a vůněmi. Nejčastěji používanou rybou pro výrobu surimi je treska pollak, používají se ale i jiné druhy ryb, například žraloci nebo sardinky. Surimi vyrobené z těchto méně vhodných ryb však již musí být upravováno přídavkem dalších ingrediencí k jeho zpevnění, aby lépe uchovalo tvar. Surimi, i velmi podobný výrobek kamaboko, se vyrábí v Japonsku již od 14. století (podle údaje u Dadaly dokonce již od roku 1100 př.n.l.). Hlavním účelem bylo (a stále je) přetvoření levného rybího masa po chuťové, vzhledové i čichové stránce na podstatně dražší maso krevet, krabů, langust a jiných korýšů i měkkýšů. Levný výtažek pro ochucení surimi se získával vyvařením rozdrcených krunýřů příslušných korýšů, případně lastur různých druhů mořských mlžů. I když se v malé míře stále ještě používá i tento způsob, navrch již většinou získávají synteticky vyrobené chuti i vůně.
Výhodou takto zpracované suroviny je její velká tvárnost a pružnost, kdy již při teplotě 40°C vytváří elastická vlákna s vysokou lepivostí. Proto se daří pomocí vstřikování do různých forem a dalším tepelným zpracováním dosáhnout i tvarů přesně kopírujících krabí klepeta, krevetí ocásky a podobně. Hotové výrobky se dále ještě barevně upravují potravinářskými barvivy, aby bylo u konečného produktu docíleno co nejvěrnější podoby s originální surovinou. Surimi se využívá dokonce i při bezlepkové dietě, kdy pomáhá zlepšovat texturu, kyprost a soudržnost bezlepkového pečiva. Výrobky ze surimi mají nižší výživnou hodnotu než rybí maso, obsahují 70-80% vody, 0,2-0,9% tuku, 8-12% bílkovin a poměrně vysoké procento soli. Dodávají se zmrazené a v původním obalu mohou být při teplotě -18°C uchovány až půl roku. Protože jsou již při výrobě tepelně zpracovány, jsou po rozmražení vhodné pro přímé použití například v různých studených salátech, lze je však i dále tepelně upravovat vařením a smažením.
[1] (J.Č. - WWW) Vloženo 09.10.2007, 23:29:07
Trochu depresivní popis... ale co naplat, v salátu mi to chutná %-).
[2]Souhlasím, (Mánek - WWW) Vloženo 10.10.2007, 06:30:09
trochu depresivní to je. Ale člověk by měl vědět, čím vším se ho snaží dnes nakrmit....
[3]Dík za informace. (M - WWW) Vloženo 10.10.2007, 08:04:40
To jsem nevěděl, že je to takový švindl.
.
[4] (m.i.c.h.i.02 - Mail ) Vloženo 12.10.2007, 19:59:40
jj je to dobrota. a je mi jedno z čeho.:-).
[5] (Lorrain - Mail - WWW) Vloženo 13.10.2007, 10:14:42
Chutná mi to, i když vím, že s krabem nemá to pranic společného.-).
[6]Surimi! (Zofia - Mail ) Vloženo 04.12.2008, 12:54:13
Pekny den!Jedla jsem tycinky surimi kazdy den,tak 6 tycinek,bez dalsiho upravovani,proste jen rozmrazene,v domneni ze delam pro sve zdravi vse!!! Ted teprve vim co jsem jedla..ale jsou dobre a neminim se jich vzdat!!!Hezky den! zora.
[7]Zoro, (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 04.12.2008, 13:04:48
to není nabádání k tomu, aby se surimi nejedlo (nakonec Japonci se jím živí už tolik staletí a asi jim svědčí), ale aby se vědělo, co to vlastně surimi je.
Já je ostatně tu a tam taky jím! :-D
.
[8] (Teri - Mail - WWW) Vloženo 31.05.2011, 15:27:52
Dobrý den, díky moc za informaci! Zrovna si surimi dělám, tak jsem usoudila, že by bylo fajn vědět,co to je... Vlastně jsme i čekala, že to bude horší. Takže díky moc a dobrou chuť! :o).
[9] (djeidam ) Vloženo 20.02.2012, 20:32:36
dik za info. v kauflandu jsem se na to specialne ptal a pry je to takovy velky krab :D lhari :D zitra jim to pujdu vysvetlit. jinak ja to jim celkem dost, jako vsechny ryby a vsechno co je z more :).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)