Makové koláčky od Muso z Labužníka
Na setkání labužníků ve vinném sklípku přivezla jedna z účastnic, Muso, výtečné koláčky své vlastní výroby. Slíbila nám na ně poskytnout recept, takže tady je.
1 kg polohrubé mouky-výběr,
5 vajec,
250 ml mléka,
kostku kvasnic,
250 g másla,
1 lžička soli,
cukr krupice-tak větší hrst,
nastrouhaná kůra z 1 citronu,
1 lžíce rumu
Náplň:
300 g mletého máku,
50 ml mléka,
4 lžíce výrazné marmelády, nebo medu
150 g cukru,
kůra z 1 citronu,
mletá skořice,
rozinky namočené v rumu
Posýpka:
100 g polohrubé mouky,
100 g mletého cukru,
1 lžíce sádla
Příprava:
Do zadělávací mísy nasypeme větší část mouky, sůl a cukr, zamícháme a uprostřed necháme důlek. Do důlku nalejeme hotový kvásek, 3 celá vejce a 2 žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, rum a přidáme citronovou kůru. Velkou vařečkou jemně promícháme směs.Velice rychle zjistíme, jak husté je těsto a většinou přisypáváme mouku, která zbyla v sáčku. Tu trochu mouky, kterou nespotřebujeme na zahuštění těsta, použijeme na posypání válu. Dobře vypracujeme těsto, až se nelepí na vařečku ani na mísu a tvoří se na něm bubliny. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme asi 1 až 2 hodiny kynout.
Mezitím si připravíme náplň. Mletý mák zalijeme mlékem, přidáme marmeládu nebo med, cukr, citronovou kůru a trochu skořice. Za stálého míchání povaříme přibližně 5 minut, případně mák ještě dochutíme marmeládou, aby měl výraznou sladkokyselkavou chuť, která se po upečení mírně ztratí. Nakonec přidáme rozinky namočené v rumu a náplň necháme vychladnout, mák by se neměl roztékat..
Dále si připravíme posýpku. Do misky nasypeme kopeček polohrubé mouky, stejné množství mletého cukru a 1 lžíci sádla.
Když už nakynuté těsto zvedá utěrku, tak ho ještě prsty jemně zatlačíme (asi tak do poloviny mísy) a je nachystané na vykrajování polévkovou lžící.
Uděláme z něj asi tak kolem 100 koláčků. Lžící po okraji mísy vykrajujeme kousky asi tak na půl lžíce a dáme na pomoučený vál, pěkně jeden kousek vedle druhého.
Pak rychle rukou rozplácneme každý kousek na placičku, aby bylo kam položit malou hrudku máku.
Prsty jedné ruky stáhneme těsto kolem máku a stiskneme. Otočíme a položíme na plech, měla by to být pěkná a hladká kulička. Na plech se vejde 20 kousků. Bílky, které nám zbyly, rozšleháme vidličkou a peroutkou natíráme důkladně koláčky ze všech stran.
Musíme počítat s tím, že těsto pořád kyne, takže je třemi prsty namočenými v bílku jemně rozplácneme a zároven uprostřed vytlačíme důleček na trošku marmelády. Na marmeládu nasypeme posypku a zase trochu přitlačíme. Když máme hotový první plech, nastřihneme koláčky nůžkami po obvodu tak, až je z nich skoro květinka.
Hotový plech postavíme na sporák, který se už zahřívá a necháme ještě chvíli kynout. Dáváme pozor, aby těsto nepřekynulo, potom zřídne a koláčky se při pečení roztečou a spojí.
Pečeme v plynové troubě na 5 stupen asi 20minut. Ještě horké koláčky posypeme cukrem s vanilkou.
toto citat v case obeda, ciste zlo :)