Kapr na černo
Dnes máme dušičky, proto si tedy uvaříme něco černým flórem potaženého... No, ne zas tak docela, nebudeme kapříka připalovat, ale uděláme si jej se sladkou černou omáčkou podle starého českého receptu.
Ingredience:
600 g kapra,
60 g kořenové zeleniny,
20 ml octa,
1 menší cibule,
divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list),
tymián,
citron,
sůl,
12 g strouhaného perníku,
20 g cukru,
20 g švestkových povidel,
200 ml červeného vína,
15 g hrozinek,
10 g mandlí,
20 g sušených švestek,
60 g másla
Příprava:
Zeleninu nakrájíme na kolečka a ve větším hrnci zalijeme vodou. Přidáme ocet, cibuli, všechno koření, citronovou kůru, sůl a povaříme 15 minut. Do mírně vařícího vývaru vložíme porce kapra a táhneme 15 minut. Vařenou rybu vyjmeme na mísu. Do menšího množství vývaru dáme nastrouhaný perník a dobře promícháme. Přidáme polovinu karamelového cukru, povidla, víno a vaříme do zhoustnutí. Omáčku přecedíme, ochutíme druhou polovinou cukru, citronovou šťávou, nahrubo nasekanými spařenými mandlemi, rozinkami a sušenými švestkami, přidáme máslo a povaříme. Do hotové omáčky vložíme uvařenou rybu. Kapr načerno je chutnější, připravíme-li jej den předem. Pokrm pak ohříváme v parní lázni, aby se ryba nerozpadla.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)