Kambala na víně
Tzv. "ploché ryby", mezi něž se kambala řadí spolu s platýsem a mořským jazykem, patří mezi gurmány vyhledávané pochoutky. Delikátní chuť jejich jemného bílého masa obzvlášť vynikne při jednoduché úpravě bez použití výrazného koření.
Ingredience:
1000 g filetů z kambaly,
2 šalotky,
5 dkg másla,
200 ml suchého bílého vína,
1 polévková lžíce sekané petrželky,
bouquet garni do vývaru,
500 ml rybího vývaru,
sůl
Příprava:
Filety osolíme a necháme chvíli odležet. Vývar uvedeme do varu, vložíme do něj bouquet garni a chvíli povaříme.Stáhneme těsně pod bod varu, vložíme filety z kambaly a táhneme 20 minut. Najemno nakrájené šalotky orestujeme dosklovita na másle. Zalijeme 200 ml vývaru a 200 ml vína, uvedeme do varu a necháme zredukovat na tři čtvrtiny objemu. Přidáme petrželku, ochutíme solí a touto omáčkou rybu přelijeme.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)