Aspik - příprava a vyčištění
Kdo by nechtěl, aby jeho výtvor nevypadal tak úžasně, aby byl od profesionálně vyrobeného k nerozeznání. Aspiky jsou nepostradatelné ve studené kuchyni, ale mnoho domácích kuchařinek a kuchařů má problémy s tím, jak z kalného nebo dokonce tmavého a "špinavého" vývaru získat onen nádherně průsvitný příkrov, kterým se pyšní aspiky profesionálů. Není to nic složitého a s trochou obětovaného času navíc můžete získat pověst skvělého kuchaře.
Ingredience:
4 vepřové nožičky,
1000 ml vody,
2 bílky
Příprava:
Očištěné vepřové nožičky vložíme do studené vody a mírným varem vaříme, dokud maso neodpadává samovolně od kostí. Nožičky z vývaru vyjmeme, sebereme tuk usazený na povrchu a vývar udržujeme v mírném varu.
Ze dvou bílků ušleháme tuhý sníh...
a po trochách do něj postupně zašleháme vařící vývar.
Přelijeme zpět do vypláchnutého hrnce a dáme na 15 minut povařit mírným varem.
Cedník vložíme do čisté nádoby a vyložíme jej plátýnkem.
Převařený vývar s bílky přecedíme přes plátýnko...
a získáme tak čistý vývar, který po vychladnutí zrosolovatí.
Pokud jej budeme na přípravu používat ihned, můžeme jej mírně ochutit solí a okyselit citronovou šťávou nebo octem. V případě přípravy na pozdější potřebu jej horký nalijeme do zavařovací sklenice, zavíčkujeme a po vychlazení uchováme v lednici.
Tento postup se dá použít na vyčištění jakéhokoliv zakaleného masového vývaru, tedy i rybího. Pokud bychom však právě z něj chtěli dělat aspik, musíme do pročištěného vývaru přidat trochu potravinářské želatiny nebo agaru, aby dobře ztuhnul.
[1]Bezva finta (Papaja - WWW) Vloženo 14.05.2008, 20:40:14
Já zatím dělala pouze aspiky voda+želatina (okyselit) nebo voda+víno+želatina. Masový nebo z masového vývaru ještě ne. Tohle je super návod a zřejmě funguje. Obrázky mne přesvědčily.
:-)
.
[2]aspik (casino ) Vloženo 29.03.2009, 23:23:29
Nejspolehlivěji se tuk odstraní ztuhlý po ochlazení vývaru. Dále postupuji jak uvedeno..
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)