Mánkův kapr v listovém těstě
Cuketkova pekelná výzva mne oslovila, ale trochu jinak, než bylo původně autorem výzvy myšleno. Ano, je v tom listové těsto, houby a žloutky na lepení (tedy u mě celé vajíčko, nebudu troškařit, že), jenže ostatní ingredience jsou naprosto, ale naprosto někde jinde... Prostě jsem si zase jednou trochu zaexperimentoval na dané téma.
Ovšem výsledek opět stojí za následování (slyšíš a vidíš to, Lorrain???).
Ingredience:
800 g celého kapra v kuchyňské úpravě,
1 lžička polévkového koření,
200 g lístkového těsta,
150 g anglické slaniny,
3 plátky tvrdého sýra,
2 stroužky česneku,
250 g žampionů,
hladká mouka,
1 kuřecí játra,
3 lžíce másla,
drcený pepř,
1 cibule,
1 vejce,
sůl
Příprava:
Kapra seřízneme na filety, na hřbetní straně prořežeme příčnými zářezy ve vzdálenosti 2 mm od sebe, hlubokými tak, abychom ucítili křupnutí překrajovaných drobných kůstek. Dáváme přitom pozor, abychom neprořízli kůži.
Páteř a žebra uvaříme v troše vody ochucené polévkovým kořením.
Filety ponecháme vcelku, potřeme je rozetřeným česnekem, osolíme, opepříme a necháme v chladu odležet přes noc. Odleželé rybí maso obalíme v mouce, osmažíme do červena na másle a necháme vychladnout.
Cibuli nakrájíme na drobno, žampiony pomeleme na masovém mlýnku a obojí osmažíme na dvou lžících másla, dokud se ze směsi nestane hustá pasta.
Obereme vařené rybí maso z páteře a žeber, vezmeme i kuřecí játra...
vše nakrájíme na kousky a orestujeme na lžíci másla.
Plátky sýra nakrájíme nadrobno,
vložíme do mixéru, přidáme k nim směs jater a rybího masa, osolíme a opepříme a rozmixujeme na kaši.
Na kus alobalu nebo kuchyňské fólie rozložíme plátky slaniny tak, aby se překrývaly.
Potřeme je pastou ze žampionů,
doprostřed položíme jeden filet kůží nahoru,
potřeme jej játrovou kaší...
a přikryjeme druhým filetem kůží dolů.
Pomocí fólie přehneme slaninu přes celý povrch filetů...
a do fólie pevně zabalíme. Vložíme na 15 minut do mrazáku, aby vše ztuhlo.
Mezitím si rozválíme lístkové těsto na plát a rozšleháme vejce. Potřeme jím těsto, doprostřed položíme filety vybalené z fólie...
a celé obalíme těstem. Povrch balíčku potřeme zbytkem vejce...
a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C do zčervenání povrchu.
Nakrájíme na širší plátky a podáváme s vařenými novými brambory, 
nebo nakrájíme po vychlazení na tenké plátky jako studené pohoštění.
A je to!!! 
[1]kapr... (pekarka - Mail ) Vloženo 01.06.2008, 19:35:57
Teda, to vypadá dost zajímavě a určitě to bylo moc dobré..
[2]Mánku, (JANOVA - WWW) Vloženo 01.06.2008, 20:14:01
z výše uvedeného usuzuji, že:
a) máš ještě dobré zažívání (mě by to zabilo) a
b) máš dost času na vaření, já bych některé operace úplně vyřadila; myslím si, že zabalit do lístkové těsta úplně stačí jen uvařená ryba.
Kdysi jsem připravila restované krůtí maso v listovém těstě a bylo výtečné.
MSF
P.S. Smekám svůj pomyslný klobouček před všemi, kteří dokážou navařit, nafotit, napsat, zmenšit fotky a publikovat.
.
[3]Nádhera (Vlaďka - Mail - WWW) Vloženo 01.06.2008, 21:52:17
Beef Wellington se mi líbí jako výzva, ale kapr v listovém těstíčku mě uchvátil ne jako experiment, ale jako jídlo. Zařazuju do kategorie "k uvaření" s dovětkem "co nejrychleji":).
[4]Pekařka (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 02.06.2008, 06:36:43
Dobré to nejen bylo, ale ještě i je! Dovezl bych ti ochutnávku, ale do pátku to asi spucnu sám. :-).
[5]Janova, (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 02.06.2008, 06:39:50
a) zažívání mám chválabohu v pořádku, na to si stěžovat nemůžu
b)na ubytovně je nuda, tak se bavím přes víkendy vymýšlením kuchyňských experimentů. Ale nenech se mýlit, začínal jsem to dělat ve dvanáct hodin a ve čtyři už bylo na stole!
.
[6]Vlaďka, (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 02.06.2008, 06:44:42
zkus, nebudeš zklamaná. A jak jsem dnes ráno zjistil a doplnil, nechá se použít po studenu i jako pohoštění. Studený se ten smotanec dá krájet i na tenké řezy..
[7] (Bali - WWW) Vloženo 03.06.2008, 10:54:58
to vypadá zajímavě, kapra mám ráda, ale manža by mi to nejedl :-(.
[8] (Bali ) Vloženo 15.01.2009, 12:31:28
Doufám, že budu moct dnes ochutnat ;-).
[9]Ano, ano... (Mánek - Mail - WWW) Vloženo 15.01.2009, 13:01:56
Ochutnávka dnes bude na 100%, mám to sebou v lednici. :-).
[10] (Bali - WWW) Vloženo 16.01.2009, 00:23:38
Musím pochválit, je to opravdu dobré ;-).
[11]mÁNKU (Lorrain - Mail - WWW) Vloženo 26.04.2010, 18:23:53
ZKUSÍM, ALE KAPŘÍ PODKOVIČKY SE SLANINOU A NIVOU...TY JSOU BEZKONKURENČNÍ.-)))))))).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)