Pošírovaný rejnok s hnědým máslem
Rejnoka jsem tedy ještě nepřipravoval, ale tento recept se mi zdá natolik zajímavý, že jsem se rozhodl si jej uložit "pro strýčka Příhodu". Je jednoduchý, chuť připravované ryby zde není ničím potlačována a určitě se bude hodit i k přípravě jiných ryb s pevným masem. Například lososa si takto upraveného dovedu docela dobře představit a nebál bych se ani použít jej na štiku.
Ingredience:
800 g rejnočích křídel,
2000 ml rybího vývaru nebo vody,
citronová šťáva,
2 lžičky soli,
400 ml octa
Hnědé máslo:
4 lžíce másla,
citronová šťáva,
petrželová nať,
sůl
Příprava:
Rejnočí křídla nakrájíme na jednotlivé porce. Rybí vývar zahřejeme na 80°C, vmícháme do něj ocet a 2 lžičky soli. Vložíme rybí maso a táhneme po dobu 10 minut. Mezitím si připravíme hnědé máslo. Na pánvi rozpustme máslo a za střední teploty a míchání je prohříváme, dokud nezačne hnědnout. Přidáme několik kapek citronové šťávy a lžíci nasekané petrželové nati, promícháme a stáhneme z ohně. Rybí porce vyjmeme z vývaru, osušíme, položíme na nahřáté talíře a pokapeme citronovou šťávou. Přelijeme hnědým máslem a podáváme s vařenými novými brambory.
[1] (Papaja - WWW) Vloženo 06.06.2008, 08:46:02
Rejnoka jsem kdysi ochutnala. Já bych to křídlo dala max. pro dva lidi. Zas tak moc masíčka tam není. Chrupavky jsou měkkoučké, je do docela efektní na talíři. Dělala jsem ho tenkrát s nějakou jemnou omáčkou s příchutí pomeranče. Štika má na můj vkus dost kostiček, ale masíčko moc dobré. Souhlasím s Tebou, že rybí chuť se nemá potlačovat ničím. Já dělám všechny ryby asi na dva způsoby :-))). Pokapu citrónem, malinko soli (někdy ani tu) a "oprásknu" na máslo + olivolej. To jsem nejspokojenější...
P.
.
[2]Teeeda, Manku, to je recept (possum ) Vloženo 06.06.2008, 14:12:53
jak delanej pro mikrovlnku!!!!! A lososa ja rada. ;-).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)