Pečená nadívaná kachna
Svátky kolem mě proplouvají tak nějak tiše a dokud mi do nich někdo nevrazí nos, tak přešumí a ani je většinou nepostřehnu. Jenže svátek sv. Martina, to byla jiná, ten jsem tedy zaregistroval díky mediální kampani téměř okamžitě. I české foodblogy se najednou rozvoněly husími a kachními pečínkami. Hrdě jsem vzdoroval a odolával, ale vydrželo mi to jen do večera, než jsem vlezl do obchodu. Když jsem procházel kolem pultu s drůbeží, nejdřív jsem se pečlivě rozhlédl, jestli se náhodou odněkud nepozoruji a už jedna kačka přistála ve vozíku. Nasadil jsem takovou tu pózu jako že nic, proplul k pokladně a doma jsem se při vybalování nákupu mohl podivovat, kdeže se tu ten pták bere. A hned druhý den (protože potvora kachna byla na kost) jsem měl celé dopoledne na to, abych vymyslel co s ní. Volba stejně nakonec padla na českou klasiku, přece jenom se mé chuti zdá nejlepší.
Ingredience:
1 kachna asi 2000 g,
drcený kmín,
50 g sádla,
1 cibule,
sůl
Nádivka:
1 kachní játra (mohou být i kuřecí),
špetka muškátového květu,
150 g vepřového plecka,
1 stroužek česneku,
zelená petrželka,
150 ml mléka,
mletý pepř,
2 rohlíky,
1 vejce,
sůl
Příprava:
Rohlíky nakrájíme na kostky,
dáme do mísy a zalijeme mlékem.
Promícháme a necháme mléko vsáknout do kostiček rohlíků.
Přidáme pomletá játra,
pomleté plecko,
vrchovatou lžičku usekané zelené petrželky,
mletý pepř,
muškátový květ,
rozetřený stroužek česneku nebo ½ lžičky granulovaného česneku,
vejce a sůl.
Nádivku řádně promícháme a případně ještě dochutíme.
Kachnu uvnitř pečlivě zbavíme nežádoucích částí, vymyjeme a osušíme. Osolíme zvenčí i zevnitř a sůl do kachny rukou vetřeme.
Poté kachu ze všech stran posypeme drceným kmínem a rozetřeme jej po celém jejím povrchu.
Vnitřek kachny naplníme nádivkou
a zašijeme, aby nádivka nevytékala.
Na hluboký plech nebo pekáč naklademe do řady několik plátků sádla, navrstvíme na ně nahrubo nakrájenou cibuli a nahoru položíme kachnu. Podlijeme ji 200 ml vody a vložíme do trouby, do které jsme na dno postavili kastrůlek plný vody a vyhřáli ji na 180°C.
Kachnu při této teplotě pečeme přibližně 3,5 až 4 hodiny do zlatova a po dvou a půl hodinách pečení ji na plechu obrátíme prsíčky dospod. Během pečení ji každých 15 minut přeléváme výpekem a pokud je to nutné, ještě mírně kachnu podlijeme. Jakmile je ke konci pečení výpek téměř vydušený až na tuk a cibulka začíná zlátnout, odstraníme ji z výpeku a přimícháme ji do dušeného kysaného zelí, kterému dá perfektní příchuť. Hotovou kachnu podáváme s dušeným kysaným zelím a bramborovými nebo houskovými knedlíky.
[1] (Bali - WWW) Vloženo 15.11.2008, 19:45:32
Né že bych si nedala. Otázka na tělo: není ten talíř na takovou "jednoporcovku" trochu malý? :-))).
[2] (Mánek - WWW) Vloženo 15.11.2008, 21:28:05
Ani ne, vešlo se tam všechno! Jenom tu "jednoporcovku" jím už tři dny a ještě jí mám dost na další tři dny... Tedy ne, že by mi to nějak vadilo! :-D.
[3] (schnytlik - Mail - WWW) Vloženo 16.11.2008, 08:09:48
Teda pane Mánku, takovou kačenku bych si taky dala líbit!.
[4]Jedna kachnička se šesti :-) (DolceVita - Mail - WWW) Vloženo 16.11.2008, 14:53:24
Taky mě to napadlo, že je to víc než slušná porce pro jednoho :-) Kachně to na talíři sluší, jen co je pravda! Mít kachničku sám pro sebe je fajn. Člověk se nemusí dohadovat o stehýnka ani prsíčka ;-)Nejraději mám zbytky, když se všechno nakrájí na kousky a zamíchá a v pekáči po pečené kachně pěkně upeče až jsou bramborové knedlíky křupavé. Co bylo ve sklence Mánku? Svatomartinské nebo pivko?.
[5]Schnytlik (Mánek - WWW) Vloženo 16.11.2008, 15:42:22
Bylo jí dost i pro čtyři, klidně bych se rozdělil! :-D.
[6]Šárko, (Mánek - WWW) Vloženo 16.11.2008, 15:43:11
ani víno, ani pivo. Na to jsem si zašel později, až to blaho v puse pomalu vymizelo. Přece si tu dobrotu nebudu hned něčím přebíjet! :-D.
[7] (Terezka - WWW) Vloženo 17.11.2008, 14:52:47
Mánku, kachna vypadá skutečně božsky!.
[8]Terezko, (Mánek - WWW) Vloženo 17.11.2008, 15:10:21
díky! :-).
[9] (Ondra ) Vloženo 12.12.2008, 16:56:35
Dobrý den, právě manželka koupila kachnu a řekl jsem si, že jí upeču já. Hledal jsem nějaký recept na I-netu, ale jako amatérský kuchař-samouk mě Váš recept s fotkama přímo nadchnul. S ostatníma, nemá konkurenci. Díky !!.
[10]Ondro, (Mánek - WWW) Vloženo 12.12.2008, 17:51:00
jsem rád, že se ti recept líbí. Přeji hodně kuchařských úspěchů a hlavně ať se ta kachna povede!
Díky za návštěvu. :-)
.
[11]olalá (muso - Mail ) Vloženo 23.12.2008, 11:54:23
Konečně jsem ji našla, kachničku zlatou, tak tu nádivku udělám přesně podle tebe a kachnička bude na stole první svátek vánoční.Asi nastane obžerství, protože ty kachny mám dvě a když se děcka zeptají, co bude na stole, řeknu... Mankova kachna.Tak drž paluchy, at jsem šikovná jako ty.
[12] ( ) Vloženo 21.12.2009, 16:40:17
.
[13] (Jana - Mail ) Vloženo 21.12.2009, 16:43:05
Dobrý den, nádherný recept, už se potřetí snažím odeslat komentář k němu a nejde mi to. Tak snad napotřetí.. Vadilo by vám, kdybych recept zrealizovala a vložila na mé domovské stránky Top-recepty? Samozřejmě pouze s vaším souhlasem a jménem. Děkuji i tak, určitě si tak kachnu upeču. Pokud by to bylo možné, napište mi na email. Děkuji, Jana.
[14]Muso a Jana ( ) Vloženo 30.12.2009, 08:25:38
Díky za vyzkoušení a přeji dobrou chuť! :).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)