Gratinovaný candát
Delikátní ryba vyžaduje i delikátní přípravu, která ji "nezabije", ale pozvedne její přednosti na ještě vyšší úroveň. Tento recept candátovi sluší, ale lze jej aplikovat i na jiné ryby, u kterých si chcete být jisti výsledkem.
Ingredience:
800 g filetů z candáta,
1 rovná lžíce hladké mouky,
6 zrnek nového koření,
6 zrnek celého pepře,
strouhaný parmazán,
125 ml bílého vína,
šťáva z ½ citronu,
2 bobkové listy,
1½ lžíce másla,
4 plátky másla,
125 ml vody,
worchester,
2 žloutky,
½ cibule,
sůl
Příprava:
Filety nakrájíme na porce a osolíme je. Do kastrolu dáme bílé víno, vodu, ½ lžíce másla, ½ cibule, nové koření, celý pepř a bobkový list. Uvedeme do mírného varu a po třech minutách vložíme osolené filety. Stáhneme teplotu, aby se várka jen lehce převalovala pod bodem varu, přiklopíme poklicí a táhneme 20 minut. Poté rybu opatrně vyjmeme a vložíme do zapékacích misek vymazaných máslem. Do kastrolu dáme oba žloutky, rozdrobíme lžíci másla prohněteného se lžící hladké mouky, citronovou šťávu, několik kapek worchesteru, osolíme a přidáme přecezený vývar. Kastrol postavíme na plotnu a za stálého šlehání metličkou provaříme, dokud omáčka nezhoustne. Přelijeme jí porce ryby v zapékacích miskách, povrch posypeme parmazánem a strouhankou, nahoru položíme po plátku másla a dáme zapéct do rozehřáté trouby, dokud povrch nezíská tmavožlutou barvu.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)