Smažený kapr se smetanovou omáčkou
Jestli vám něco tahle omáčka připomíná, tak vězte, že nejste daleko od pravdy. Připravoval jsem k obědu králíka ala svíčková a tak mě přitom napadlo vyzkoušet, jak se k téhle omáčce bude hodit kapří maso. Měl jsem jí dost, tak jsem tedy experiment provedl neprodleně. Výsledek? Hodí se, a to tak, že velmi!
Ingredience:
800 g kapřího filetu bez kostí,
hladká mouka,
pepř,
sůl,
1 malý celer,
3 větší mrkve,
2 větší petržele,
3 cibule,
8 kuliček nového koření,
4 bobkové listy,
2 lžíce cukru,
3 citrony – šťáva,
200 ml octa,
125 g másla,
350 ml smetany 12%
Příprava:
Kapří maso nakrájíme na 4 porce, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet. Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrolku rozehřejeme třetinu másla a orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli. Vložíme koření, orestujeme, přidáme cukr a opět restujeme, aby lehce zkaramelizoval. Přidáme podle chuti citronovou šťávu a ocet, vydusíme* a podlijeme 250 ml vody. Přikryjeme a dusíme doměkka. Rozdušenou zeleninu propasírujeme přes sítko do kastrolu, přidáme smetanu s rozmíchanými 2 lžícemi mouky a provaříme. Omáčku dochutíme, přidáme druhou třetinu másla a již nevaříme. Kapří porce osušíme, protáhneme moukou a na zbytku másla je zvolna do růžova osmažíme. Na talíři rybu přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem nebo těstovinami.
* Protože jsem již měl omáčku hotovou, nemohl jsem vyzkoušet následující krok, který by velmi pravděpodobně ještě jídlo vylepšil. Polovinu vydušené zeleniny rozprostřít na dno kastrolu ve kterém se připravovala, rozložit na ni rybí porce, pokrýt je druhou polovinou zeleniny a nechat je marinovat do druhého dne v lednici, pochopitelně po vychladnutí zelninového základu. Druhý den vyjmout rybí maso se zeleniny, očistit je od jejích ulpělých kousků a dále pokračovat podle původního postupu.
[1] (Pfiffikus ) Vloženo 16.03.2009, 11:48:10
Tedy, pane Mánku, tohle jste měl uvařit v době, kdy Šlitr psal text ke své známé písničce To koukáte to koukáte co jsem měl dnes k obědu. Určitě by to zařadil do textu jako nevím kolikátou sloku, kde už se zpívá „co je moc, to je moc“. Třeba, dovolím si proslulého autora doplnit : „Svíčkovou s knedlíkem a osmaženým kapříkem“. Tak to tedy opravdu koukám a nemohu neříci : co je moc, to je moc …….
[2]:-D! (Mánek - Mail ) Vloženo 16.03.2009, 13:53:37
Nu, možná by zařadil, možná nezařadil, ale realizovatelné nápady se mají vyzkoušet. Opravdu to bylo dobré, sladkokyselá chuť se k rybě hodí. A že to bylo s knedlíkem? No prostě byl již také uvařený a po ruce! :-).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)