Mánkův "Rybí restaurant"

Podle údajů uvedených na stránkách věnovaných “Kapří“ se dozvíte, že výrobek je připraven z čistého prolisovaného kapřího masa zbaveného kůže a všech, tedy i nejjemnějších kostí, a ke kterému jsou v jistém poměru přidány jemně drcené ovesné vločky, sůl a koření. Směs je ochucena příjemně, žádná složka nepřehlušuje kapří maso, které celému výrobku dominuje. Lze je tedy bez obav přisolit či přikořenit podle své vlastní chuti, a to  tím spíše, že podle neúnavného propagátora tohoto rybího polotovaru pana Petra Stupky, je nutno výrobek z jedné třetiny naředit mlékem, vývarem nebo alespoň vodou. Přesto, že pan Stupka z Kapřího vytvořil již řadu originálních jídel, jejichž recepty můžete nalézt na internetu ve formě videonávodů, nechtěl jsem pouze kopírovat a pokusil jsem se jít i vlastní cestou. Prvním jídlem, který jsem z kapřího připravil, byly víceméně pochopitelné karbanátky, které se samy nabízejí. Pro začátek jsem nechtěl přidávat příliš dalších ingrediencí, abych získal představu o základní chuti Kapřího. Kapří bylo po zředění mlékem a vejcem dochuceno jen přídavkem lžičky Podravky pikant.

Ingredience:

400 g polotovaru Kapří,

1 lžička Podravky pikant,

100 ml mléka,

1 vejce

strouhanka na obalení,

olej na smažení

Do mísy vložíme rozmražené kapří maso, přilijeme mléko a přidáme vejce.

Okořeníme lžičkou kořenícího přípravku

a metličkou vypracujeme na hustou pastu.

Nyní je nutné nechat hmotu přibližně deset minut odpočinout, aby se tekutina vsákla do ovesných vloček. Poté lžící klademe kousky masové směsi do strouhanky, ve které je obalíme.

Obalené maso vytvarujeme do karbanátku a na rozehřátém oleji zvolna osmažíme do růžova z obou stran.

Podáváme s vařenými brambory, přelité tatarskou omáčkou. Již v této naprosto jednoduché a rychlé úpravě si mě Kapří docela získalo.

Je právě čas ořechů a jejich temné bubnování v trávě mi vnuklo myšlenku doplnit jimi i chuť Kapřího. Pokus na malém vzorku ukázal, že s ořechy se Kapří snáší velmi dobře.

Ingredience:

500 g polotovaru Kapří,

100 g jader z vlašských ořechů,

100 ml drůbežího vývaru,

1 lžíce sušeného kopru,

2 stroužky česneku,

1 cibule,

2 vejce,

pepř,

sůl

1 vepřová bránice na zabalení sekané,

2 lžíce oleje

K polotovaru Kapří přilijeme vývar, přidáme nahrubo nastrouhané ořechy, nadrobno nasekanou cibuli, rozetřený česnek, kopr, vejce

a propracujeme. Dochutíme solí a pepřem, opět propracujeme a necháme 10 až 15 minut odpočinout, aby se tekuté složky vsákly do ovesných vloček, které Kapří obsahuje. Pokud by se nám i po této době zdála hmota řídká, můžeme ji zahustit trochou strouhanky.

Ze směsi vytvarujeme šišku, kterou zabalíme do vepřové bránice.

Pekáček vymažeme olejem a sekanou do něj vložíme. Podlijeme lžící vody nebo vývaru a přikryté pečeme při 180°C po dobu 30 minut. Během pečení sekanou přeléváme výpekem a podle potřeby ještě podlijeme trochou vody.

Po 30 minutách pekáček odkryjeme a dopečeme do červené barvy.

Podáváme přelité česnekovou omáčkou s různými bramborovými přílohami, zeleninovým salátem nebo po studenu s dobrým chlebem.

Líbil se mi i recept z dílny Petra Stupky na “Kapří bramboráky“ . Byl jsem pochopitelně zvědavý na jejich chuť, proto následovala i jejich příprava. Na rozdíl od původního receptu jsem po ochutnání a vyzkoušení těsta přidal navíc vejce a drcený kmín.

500 g Kapří,

500 g syrových brambor,

1 lžička drceného kmínu,

3 stroužky česneku,

majoránka,

4 vejce,

sůl

olej na smažení

Brambory nastrouháme,

přidáme Kapří, rozetřený česnek a podle chuti majoránku, kmín a sůl.

Promícháme, zapracujeme vejce a případně ještě dochutíme.

Na pánvi tvarujeme do rozehřátého oleje z množství 1,5 lžíce směsi tenké placičky,

které usmažíme z obou stran do zlatova jako klasický bramborák.

Bramboráky s Kapřím chutnají skvěle, rybí maso jim dodává zajímavou a neotřelou chuť.

Z rybích sekanin se dříve často připravovaly různé zajímavé a chutné pokrmy, které jsou  v dnešní české kuchyni naprosto opomíjené nebo  již dávno upadly v zapomnění. Mezi ně patří i různé rybí nákypy, proto jsem neodolal možnosti jeden z nich vyzkoušet i z Kapřího, které je pro tento účel přímo ideální surovinou.

500 g polotovaru Kapří,

4 lžíce jemně usekané petrželky,

100 ml kysané smetany,

muškátový oříšek,

4 filátka sardelek,

citronová šťáva,

2 lžíce másla,

3 vejce,

sůl

Kapří propracujeme s nasekanou petrželkou.

 

Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla, přidáme rybí maso a orestujeme.

 

K orestovanému Kapří přidáme rozetřené sardelky, lžičku citronové šťávy a přistrouháme špetku muškátového oříšku.

 

Ještě chvíli restujeme a poté směs přeložíme do mísy.

 

Po vychladnutí přidáme kysanou smetanu, ve které jsme rozšlehali 3 žloutky,

 

promícháme a lehce vmícháme sníh ze tří bílků. Pokud je to nutné, vše dochutíme solí.

 

Směs plníme do máslem vymazaných zapékacích misek

 

a pečeme při 180°C po dobu 35 až 45 minut do zezlátnutí povrchu.

 

Polotovar „Kapří“ je podle mého přesvědčení naprosto ideální surovinou, která svým vstupem do maloobchodní sítě může velmi dobře přispět ke zvýšení spotřeby masa ze sladkovodních ryb v České republice. Můžeme se tedy těšit na den, až tento okamžik nastane.