Dušený kapr v pikantní omáčce
Opět se pomalu blíží vánoční čas a s ním spojené hledání, jak letos vnést do Vánoc nějakou změnu a jak připravit vánočního kapra jinak než jindy.
Ingredience:
800 g porcí kapra,
8 filátek sardelí,
6 zrnek celého pepře,
citronová šťáva,
1 lžíce kaparů,
4 hřebíčky,
2 cibule,
máslo,
sůl
Příprava:
Rybí porce osolíme a necháme hodinu odležet. Větší kastrol dobře vytřeme máslem a vložíme do něj osušené porce kapra. Sardelová filátka a kapary usekáme najemno a přidáme k rybímu masu. Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu s hřebíčkem a pepřem nasypeme kolem ryby. Vše přelijeme lžící citronové šťávy, podlijeme lžící vody, na ryby položíme několik vloček másla a přikryté dusíme při mírné teplotě 45 minut. Během dušení občas přelijeme vydušenou šťávou, případně ještě velmi mírně podlijeme. Poté vyjmeme opatrně rybí porce a uchováme je v teple. Šťávu přecedíme a znovu uvedeme do mírného varu. Do oříšku másla zapracujeme hladkou mouku a vložíme do vařící se šťávy. Za stálého míchání provaříme na omáčku, kterou přelijeme ryby na talíři.
[1] (toffo - WWW) Vloženo 05.12.2009, 17:09:44
Chtěla jsem se zeptat u odborníka. V prosincovém Apetitu je představena příprava filet z kapra. Maso se odřízne od hřbetu podél kostí. Nakrájí se na jednotlivé filety. Do filetu vytvořím zářezy do masa, asi 3 mm vzdálené od sebe, aby se rozdrtily kůstky v mase.
Opravdu to stačí. Kosti se po úpravě v mase - rozpustí? Nebo jsou stále poznat?
Díky.
.
[2]toffo (Mánek ) Vloženo 05.12.2009, 20:54:51
Stejným způsobem jsou připravovány filety z ryb v profesionálních zpracovnách, jen s tím rozdílem, že kostičky jsou rozrušeny strojně pomocí řezných kotoučů umístěných blízko sebe. Kostičky jsou sice v mase stále přítomny, ale jsou z nich natolik malé kousky, že nejsou poznat ani v dušených či vařených rybách, pokud dodržíme co nejmenší vzdálenost zářezů. Při smažení se navíc tyto kousky přesmaží a nejsou poznat vůbec..
[3] (toffo - WWW) Vloženo 05.12.2009, 21:19:38
Děkuji za odpověď, jdu do toho! Kapr bez kostí - to by byla revoluční novinka pro mého manžela. On je při vytahování kostí velice netrpělivý.
Jen mám ještě jednu otázku: když čistím kapra, stahuju ho z kůže, tak mě to naučil táta. Když budu kapra zpracovávat na filety, bude asi lepší kůži zachovat, aby držely pohromadě ?
.
[4]toffo (Mánek ) Vloženo 05.12.2009, 21:41:33
Určitě. Navíc kůže dává masu lepší chuť, ten kdo ji nemá rád ji lehce odstraní na talíři. :).
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)