Mánkův "Rybí restaurant"

Ingredience:
1000 g bůčku s kůží,
8 stroužků česneku,
staročeské koření,
300 ml mléka,
drcený kmín,
1 lžíce sádla,
8 rohlíků,
2 cibule,
3 vejce,
sůl

Složení „staročeského koření“:
mletý muškátový květ,
mletá sladká paprika,
mletý bobkový list,
mleté nové koření,
mletý černý pepř,
majoránka,
zázvor

Příprava:
Do bůčku uděláme skrz po celé délce zářez,

kůži na povrchu nařežeme na kostičky

a do masa vetřeme zvenčí i dovnitř zářezu sůl, polovinu prolisovaného česneku a staročeské koření.

Rohlíky nakrájíme na kostičky, vložíme je do mísy, přelijeme mlékem a promícháme, aby se mléko vsáklo. K navlhčeným rohlíkům přidáme zbytek prolisovaného česneku.

Oddělíme žloutky od bílků a žloutky vlijeme do nádivky, okořeníme staročeským kořením, kmínem a solí a promícháme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, který do směsi lehce vmícháme.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a rozložíme ji na dno sádlem vymazaného pekáče. Na lůžko z cibule položíme naplocho bůček, rozevřeme zářez a naplníme jej nádivkou.

Maso podlijeme trochou vody, přikryjeme druhým pekáčem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Během pečení bůček přeléváme výpekem a případně ještě podlijeme. Asi po 90 minutách odklopíme horní pekáč a dopečeme již odkryté do zezlátnutí kůže. Během dopékání maso často přeléváme výpekem.

Upečený bůček nakrájíme na plátky a podáváme s vařenými brambory, nebo s dušeným kysaným zelím a knedlíkem, či bůček necháme vystydnout a sevírujeme jej studený nakrájený na plátky s kyselou okurkou a chlebem.

linkuj.cz vybrali.sme.sk