Mánkův "Rybí restaurant"

Ingredience:
1 kuře,
plnotučná hořčice,
120 g másla,
pepř,
sůl

Nádivka:
100 g čerstvých žampionů nebo lesních hub,
2 párky nebo 2 kuřecí játra,
120 g zeleného hrášku,
8 až 10 plátků šunky,
drcený kmín,
petrželka,
1 houska,
1 cibule,
3 vejce,
mléko,
pepř,
sůl

máslo nebo sádlo na vymazání pekáče

Příprava:
Kuřeti odřízneme křídla,

nařízneme podél páteře a ostrým nožem snímáme maso ze žeber.

Vykostíme křídla a stehna tak, že maso obřízneme kolem kloubů a vtáhneme kost dovnitř, přičemž maso odkrajujeme od kosti.

Plát z kuřete upravíme nakrojením a přehrnutím vyšších částí masa přes místa, kde je masa méně.

Opravený plát osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.

Na másle orestujeme nakrájené houby a cibulku, osolíme, opepříme, ochutíme kmínem,

zalijeme vejci a necháme srazit na řidší smaženici.

Játra rozkrájíme na větší kusy a orestujeme ze všech stran.

Housku nakrájíme, zalijeme mlékem a vmíchání do ní smaženici z žampionů, hrášek a petrželku.

Plát masa poklademe plátky šunky,

nádivku rozetřeme po povrchu,

na straně ze které budeme roládu stáčet položíme párek nebo játra,

maso opatrně stočíme do rolády a spíchneme jehlicemi nebo stáhneme pevnější nití.

Pekáč vymažeme máslem nebo sádlem, vložíme roládu,

podlijeme ji vodou a v troubě vyhřáté na 180°C upečeme do zlatova.

Podáváme s vařenými brambory, rýží nebo bramborovou kaší. Po vychladnutí lze podávat i jako studený nářez.

linkuj.cz vybrali.sme.sk