Pečený nadívaný kapr
Listuji právě kuchařkou vydanou někdy kolem roku 1900, pročítám si tehdejší recepty a hledám mezi nimi nějaké zajímavosti. U tohoto receptu mne zaujala na dnešní dobu nezvyklá nádivka z jiker nebo mlíčí použitá k naplnění kapra. Bohužel z ingrediencí potřebných na přípravu mám pouze ono mlíčí a jikry, kapr mi tak nějak v lednici chybí...Ingredience:
1 celý kapr cca 2000 g,
citronová kůra z 1 citronu,
1 kapří jikry nebo mlíčí,
2 stroužky česneku,
1 plátek celeru,
100 g sardelí,
3 lžíce mléka,
250 g másla,
strouhanka,
1 petržel,
1 cibule,
3 vejce,
sůl
Příprava:
70 g sardelí utřeme se 100 g másla a potřeme jím odšupinovaného, vykuchaného, vymytého a osušeného kapra. Zbytek sardelí utřeme ve větší misce s 50 g másla, přidáme 3 vejce, citronovou kůru, česnek utřený s trochou soli, rozetřené jikry nebo mlíčí, mléko, sůl a promícháme. Do nádivky postupně přidáváme strouhanku, až je nádivka dostatečně zahuštěná. Nádivkou naplníme břišní dutinu ryby a sešijeme ji, aby nádivka nevytekla. Do pekáče nakrájíme na plátky 100 g másla, na ně rozložíme ma měsíčky nakrájenou cibuli a nastrouhanou petržel a celer. Na zeleninu položíme kapra, mírně podlijeme vodou a přkryté pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 60 minut. Během pečení rybu přeléváme výpekem a případně ještě podlijeme vodou. Posledních 15 minut již kapra dopékáme odkrytého. Upečenou rybu opatrně vyjmeme a nakrájíme na porce. Omáčku přepasírujeme přes jemný cedník a na talíři jí rybu přelijeme.
Komentáře
Všechna pole jsou nepovinná.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)