Domácí klobásy maďarského typu
Na Labužníka byl přidán recept na klobásky, který ve mě vyvolal neodolatelnou touhu po čerstvé domácí klobáse. Nelenil jsem, nakoupil maso a vytvořil si zkušební pětikilovou várku. Recept nezklamal mé očekávání, je opravdu skvělý! Ingredience:
Maso:
1/4 – vepřový bůček,
2/4 – vepřová plec,
1/4 – hovězí krk
Koření na 1kg mleté směsi:
10 g česnek (modrý moravský, v nouzi polský nebo španělský),
3g pepře černého mletého,
5g sladké papriky,
7g pálivé papriky,
7g kmín drcený,
20g soli
vepřová střívka
Příprava:
2/3 množství použité vepřové plece nakrájíme na kostky cca 1x1x1 cm, zbylé množství spolu s bůčkem pomeleme na hrubé mlecí desce. Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout. Všechno maso vložíme do dostatečně velké nádoby, přidáme koření (doporučuji maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu). Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek.
Naplněná střívka necháme na konci kterým jsme je plnili otevřená, položíme je na stůl
a postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy. Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.
Jak píše autor receptu, doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice.
[1] (miska12 - Mail ) Vloženo 28.03.2010, 09:20:14
Konečně výborné klobásky u kterých je znám původ a hlavně obsah.Dík..
[2]Klobásy (Jana - Mail ) Vloženo 29.03.2010, 17:00:01
Super, koncem týdne je děláme a určitě použijeme tady ten recept!!.
[3]all (Mánek ) Vloženo 30.03.2010, 07:22:04
Mohu jen vřele doporučit. :).
[4] ( ) Vloženo 18.06.2011, 08:13:39
Jednou jsem je vyzkoušel a už je dělám druhý rok.Míra.
[5] (Mánek ) Vloženo 18.06.2011, 08:33:59
Míro, dík za vyzkoušení! :).
[6]jakou délku střívek cca je potřeba (Jarys - Mail ) Vloženo 19.03.2012, 10:23:45
na 1 kg směsi? Vím,že tlustější jsou kratší, tenší zase delší.....
[7]Jarys (Mánek ) Vloženo 19.03.2012, 11:13:17
Přesně to určit nejde, ale zhruba něco mezi 2 až 2,5 metru, podle průměru..
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)