Pečená parma
Parma je krásná kaprovitá ryba žijící v řekách. Tato udatná bojovnice, skvěle využívající sílu říčního proudu ke znásobení své vlastní síly, se zde představuje i jako výborná pochoutka v receptu legendy českých kuchařek, M. D. Rettigové.Ingredience:
1500 g parmy,
150 g strouhané housky,
100 g másla,
petrželka,
1 citron,
2 vejce,
sůl
Omáčka:
máslová jíška,
500 ml hovězího vývaru,
špetka bílého pepře,
120 g másla,
1 sardelka,
2 žloutky,
2 citrony,
pažitka
Příprava:
Rybu zbavíme šupin, vykucháme, vymyjeme a pokrájíme na porce. Porce osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 15 až 20 minut marinovat. Odleželou rybu osušíme, potřeme změklým máslem, obalíme v rozšlehaném vejci, strouhané housce a upečeme na pekáčku vymazaném zbylým máslem. Hotovou rybu položíme na mísu, posypeme sekanou zelenou petrželkou a podáváme k ní studenou omáčku. Omáčka: Připravíme si máslovou jíšku, rozředíme ji hovězí polévkou a necháme vychladnout. V misce umícháme do pěny 120 g másla, přimícháme citronovou šťávu podle chuti, špetku bílého pepře, 2 žloutky, rozetřenou sardelku a jemně usekanou pažitku. Přidáme studenou omáčku, všechno ještě dobře promícháme, nalijeme do omáčníku a studené podáváme k pečené parmě.
Komentáře
Všechna pole jsou nepovinná.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)