Platýs na bylinkovém másle
Platýs má skvěle chutnající jemné maso, které neobsahuje žádné drobné kostičky. Nejvíce si na něm pochutnáte, pokud jeho chuť nepřebijete výrazným kořením. Jemná smetanová omáčka z výpeku jen podtrhne delikátnost této ryby.2 platýsi cca po 750 g,
100 g bylinkového másla,
150 ml rybího vývaru,
200 ml smetany 33%,
citronová šťáva,
2 žloutky,
pepř,
sůl
Rybí vývar:
zbytky ryb po sfiletování,
5 zrnek nového koření,
5 zrnek celého pepře,
malý plátek celeru,
2 bobkové listy,
1 malá petržel,
1 malá mrkev,
sůl
Bylinkové máslo:
1 lžička sekané petrželky,
1 malý stroužek česneku,
100 g změklého másla
Příprava:
Ryby zbavíme kůže a vykrojíme z nich filátka. Z kůže, hlav a koster připravíme rybí vývar, do kterého přidáme kořenovou zeleninu a koření. Filety osušíme, lehce pokapeme citronovou šťávou, mírně opepříme, osolíme a necháme 30 minut odležet. Máslo propracujeme s usekanou petrželkou a jemně nastrouhaným stroužkem česneku. Na pánvi rozehřejeme bylinkové máslo a odleželé filety na něm opečeme do červena z obou stran. Hotové maso opatrně vyjmeme a uchováme v teple. Do výpeku přidáme přecezený rybí vývar, vmícháme smetanu, přidáme žloutky a za stálého šlehání metličkou prohřejeme. Jakmile začne omáčka houstnout, dochutíme ji citronem a solí. Omáčkou přelijeme rybu na talíři a podáváme s vařenými bramborami.
Vaše IP adresa nebude veřejně zobrazena.
Číslo v hranatých závorkách vytvoří odkaz na daný komentář.
Komentáře obsahující invalidní prvky budou editovány, lépe smazány :)