http://manek.bloguje.cz/tema-1-jak-na-to-v-kuchyni.php Nejen recepty z ryb cs http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss www.bloguje.cz 120 Wed, 10 Mar 2010 20:11:19 +0100 Wed, 10 Mar 2010 20:11:19 +0100 http://manek.bloguje.cz/blogavatar.png 80 80 http://manek.bloguje.cz/ http://manek.bloguje.cz/798886-video-k-priprave-rybiho-filetu-bez-kosti.php V tomto posledním videu pan Petr Stupka názorně předvádí prořezání mezisvalových kůstek "ypsilonek" při úpravě kapřího filetu. Thu, 23 Jul 2009 08:52:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/799021-porcovani-ryby-video.php Odšupinovanou a vykuchanou rybu řádně vymyjeme, osušíme a naporcujeme. Postup opět názorně předvádí pan Petr Stupka. Wed, 22 Jul 2009 08:19:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/798890-odstraneni-kuze-z-porci-kapra-video.php Další video pana Petra Stupky, kde předvádí odstranění kůže z rybích porcí. Tue, 21 Jul 2009 18:09:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/799020-vykuchani-ryby-video.php Po odstranění šupin následuje další krok a tím je vyjmutí vnitřností. Názorně předvádí pan Petr Stupka.  Mon, 20 Jul 2009 08:43:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/799019-odstraneni-supin-video.php Po usmrcení ryby nejprve odstraníme šupiny. Jak na to prozradí tohle video s panem Petrem Stupkou. Sun, 19 Jul 2009 07:07:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/798892-usmrceni-kapra-video.php Společnost Rybářství Třeboň a.s. při příležitosti spuštění nového webu Třeboňský kapr zveřejnila na Youtube několik videí, kde pan Petr Stupka názorně předvádí postup při přípravě kapra od jeho usmrcení a vykrvení až po přípravu rybích porcí bez kostí a kůže. Sat, 18 Jul 2009 09:41:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/708224-pomer-laku-na-nakladani-ryb-pro-uzeni.php Možná se vám to bude zdát divné, v těchhle "horúčavách" psát něco o uzení, ale ryby nepotřebují tak dlouhou dobu k proležení, jako červené maso. Naprosto jim stačí noční koupel v láku a potom již jen nechat okapat a pověsit do udírny. Navíc jich máme málokdy pro tento účel víc, než pojme naše lednice a tak se tato informace hodí v kteroukoliv roční době. Uzení ryb se tak prostě dá uskutečnit i v parném létě a čerstvě uzená rybička spláchnutá douškem vícestupňového oroseného nemá chybu Tue, 05 Aug 2008 17:34:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/684981-aspik-priprava-a-vycisteni.php Kdo by nechtěl, aby jeho výtvor nevypadal tak úžasně, aby byl od profesionálně vyrobeného k nerozeznání. Aspiky jsou nepostradatelné ve studené kuchyni, ale mnoho domácích kuchařinek a kuchařů má problémy s tím, jak z kalného nebo dokonce tmavého a "špinavého" vývaru získat onen nádherně průsvitný příkrov, kterým se pyšní aspiky profesionálů. Není to nic složitého a s trochou obětovaného času navíc můžete získat pověst skvělého kuchaře.   Tue, 06 May 2008 07:02:00 +0200 http://manek.bloguje.cz/600406-surimi-co-to-vlastne-je.php Surimi, které u nás známe hlavně ve formě tzv. "krabích tyčinek" či "krabích klepet", je název pro proteinový gel vyrobený z rybího masa. Získává se ze svaloviny ryb jejím opakovaným rozklepáváním a praním, aby se vyplavila rybí chuť, vůně, i ostatní nežádoucí látky, jako jsou ionty kovů a podobně. K výrobě 1 kilogramu surimi je potřeba zpracovat kolem 8 kilogramů ryb.   Tue, 09 Oct 2007 17:40:00 +0200