Mánkův "Rybí restaurant"

Na přípravu tohoto jídla můžeme použít i ryby, mající větší množství mezisvalových kůstek. V tomto případě rybí maso nesekáme nožem, ale třikrát přemeleme na masovém mlýnku s paštikovou mlecí deskou a rybí fáš propasírujeme přes cedník.

Byl jsem upozorněn na to, že jsem zde zatím neumístil ani jeden recept z tuňáka. Nějak jsem si toho nebyl vědom, ale po zkontrolování seznamu receptů mi bylo jasné, že je to pravda. Několik jich tu sice je, jenže jsou všechny od Possum a navíc je při jejich přípravě použita konzerva... Tak se to teď pokusím napravit!

Delikátní ryba s delikátní omáčkou – i tak lze zjednodušeně charakterizovat tento pokrm.

Opět jeden z receptů od Jirky Vranky, jako vždy včetně fotodokumentace. Jak píše, je to jednoduchá, ale velmi chutná úprava kapra. Recept je z nějaké (mně neznámé) kuchařky a jeho autorem je pan Bedřich Hála z Klánovic.

Uvádím další recept z kuchyně pana Libora Kašpárka, tentokrát na dušeného pangasia na česneku, podávaného na slunečnicovém chlebu. Recept je – na rozdíl od ostatních – počítaný na dvě porce. Velmi rychlý (celková doba úpravy dle šikovnosti a toho, jak si rozvrhnete práci 10-15 minut), jednoduchý a přitom vynikající recept na přípravu pangasia.

Tento recept mám od své babičky, a i když se mému tatínkovi dařilo chytit štiku jen sporadicky (chodil hlavně na kapry), přesto se takto upravená štika občas na talíři objevila.

Opět se pomalu blíží vánoční čas a s ním spojené hledání, jak letos vnést do Vánoc nějakou změnu a jak připravit vánočního kapra jinak než jindy.

Ingredience:
4 pstruzi,
400 ml tokajského vína,
1 snítka rozmarýnu,
muškátový květ,
4 bobkové listy,
citronová šťáva,
hladká mouka,
kurkuma,
máslo,
sůl

Tento recept pochází z knihy receptů "Rybí kuchyně" od Jindřicha Vaňhy, největšího českého propagátora ryb a jídel z nich.

Jednoduchý a chutný recept, ve kterém se vynikajícím způsobem prolíná chuť dušené ryby a žampionů.

Slíbil jsem Lorrain, že jí napíši nějaký dobrý dietní recept na dušenou nebo vařenou rybu. Uvažoval jsem, pro kterou se rozhodnu a náhoda mi v tom pomohla. Přijela dcera se skorozetěm a ten se nechal slyšet, že ještě neochutnal štiku. Tak jsem sáhnul do mrazáku a výsledek je tu.

Výborná ryba, kterou preferuji před všemi ostatními. Jen je jich u nás v obou přehradách poskromnu, takže ji ulovit je spíše dílem náhody...

Malý experiment s pražmou a růžovkami se výborně podařil. Ryba byla šťavnatá a ač mírně prostoupená chutí šťávy ve které se dusila, přesto to její chuť nepřehlušilo. V kombinaci s rýží podušenou v drůbežím vývaru a mírně přibarvenou kurkumou byl výsledný pokrm velmi chutný.

Při listování ruskými stránkami s recepty jsem narazil na jeden recept, který mě zaujal použitím ořechů. Nějak jsem si nedokázal představit výslednou chuť a tak jsem si jej připravil. Ořechy ve spojení s česnekem, cibulí a smetanou vytvořily nevšedně chutnající omáčku, která suchému masu z tresky dala zajímavý ráz.

Tento recept je jednoduchý, rychlý a přitom chutný. Chuť ryby zůstává zachovaná v maximální míře a šetrná úprava v ní zanechává maximálně možný obsah živin.

Opět jeden ze severských receptů na přípravu lososa, tentokrát dušeného spolu se slávkami a klobásou chorizo.

Myšlenka přišla polehoučku kolem třetí hodiny ráno. V hlavě něco cvaklo a probralo mě do polospánku, znovu pořádně usnout se již nedařilo a najednou mi naskočil před vnitřníma očima obrázek guláše v chlebu. Od něj se plynule myšlenky přenesly na úvahu, jak ten nápad využít u přípravy ryb. Kopírovat by to šlo, to by problém nebyl, ale film se rozvíjel dál jiným směrem. Což takhle udělat těsto na zelňáky a usmažit z něj misku? A proč guláš, něco jiného by nešlo? A najednou bylo ráno, ale myšlenka uvnitř zůstala a probublala se do téhle podoby. Miska sice není, zjistil jsem, že nevlastním dostatečné množství oleje, aby ji bylo možné ufritovat, ale i v této podobě bylo jídlo výborné a možná i líp vypadající.

Protože se nám Possum ještě stále stravuje dietně, tak tu je jeden recept vymyšlený speciálně nejen pro ni, ale i pro ostatní, kteří se snaží o zdravou stravu. Čerstvá syrová zelenina v kombinaci s dušenou rybou a žampiony, ochucené krevetovým máslem nemá chybu a potěší nejen mlsný jazyk, ale i oči.

Abych pravdu řekl, z tuňákové konzervy jsem ještě nikdy nic nevařil, na to jsem nějak konzervativní. Tak ještě pomazánka a to stačilo. Jenže doba se mění a s ní i lidské myšlení, proto se nějak stalo, že mě napadly hrátky s tuňákovou konzervou, co měla skončit v nejlepším případě jako večeře na chlebu s máslem. Koukal jsem, co s tím dělá lidstvo kolem a zjistil, že se dokola opakuje jen tuňák s těstovinami. Zkusil jsem tedy něco jiného, aby byla trochu změna.

Lehce inspirován jedním z norských receptů jsem pro nedostatek prvotních surovin potřebných k jeho realizaci silně zaimprovizoval podle stavu aktuálních zásob. Musím říci, že jsem byl mile překvapen výslednou chutí dušené zeleniny a ryby kombinované s lehce kokosovou chutí a vůní omáčky, která se ke špagetám velmi hodila.

Tato málo dosažitelná, chutná ryba příbuzná se pstruhem, se sporadicky objevuje na pultech rybích speciálek nebo na stolech úspěšných rybářů. Je u nás sice chována, ale její násada se provádí pouze z umělého odchovu, protože se v našich vodách nevytírá. Pokud byste si ale chtěli tento recept připravit a síha marénu jste právě nikde nesehnali, můžete jej nahradit i pstruhem nebo sivenem.

Myslel jsem si ještě donedávna, že tento recept mám schovaný pouze jako zajímavost, protože jeseter u nás, no co si budeme namlouvat, že... Jenže jak se říká, že "nic není tak horké". Onehdy jsem zašel do Makra a tam se na mě zubili jeseteři hned dva! Že bych tedy zajásal, hrábnul do kešeně a hned si jednoho koupil se říct nedá, ona ta cena přece jenom odovídá tomu, že je to jeseter, ale tím pádem alespoň svitla naděje, že bohdá někdy k realizaci MŮŽE dojít. A naděje přece, jak je všeobecně známo, umírá až poslední!

Neotřelá příprava vánočního kapra vás jistě zaujme. Kombinace smažení a dušení dává rybě větší lehkost a nezatěžuje tak již tradičně o Vánocích dost namáhané trávení. Rybu lze podávat i pouze se zeleninovým salátem jen tak, bez další přílohy.

Hub bylo letos dostatek, určitě jsou tedy nadělány bohaté zásoby. Byla by škoda je nevyužít a tak se zrodil i tento recept. Já vím, fotka je nic moc, ale chuť, chuť byla skvělá! A pokud nemáte zásoby z lesa, zaskočte do nejbližšího obchodu, žampiony nebo hlíva to jistí!!!

Lámal jsem si hlavu, na co by se dal použít fenykl. A našli, rádcové moji, našli!!!

Na tuhle úpravu je tolstolobik vedle kapra a sumce přímo ideální rybou. Jako přílohu můžeme dát rýži, brambory, nebo vařené noky.

Opět jeden recept na přání, tentokrát na dušené chobotničky na víně. Jak jsem zjistil, v úpravě hlavonožců mám nějaké mezery a tím pádem málo receptů, budu to asi muset napravit...

Tloušti jsou poměrně rozšířeni ve všech našich tocích. Tyto ryby nepohrdnou ani rostlinnou potravou, její hlavní složku však tvoří menší ryby. Proto jsou ve pstruhových vodách považováni za škodlivé ryby a rybáři je zde nevidí rádi. Přestože je tloušť hltavá ryba, starší kusy jsou nadmíru opatrné a nedůvěřivé.

Okouní maso se přinejmenším svojí chutí vyrovná candátímu. Dokonce znám i pár lidí, kteří tvrdí, že je daleko chutnější a pokud mají možnost volby, vždy raději sáhnou po okounovi.

Takto připravenou rybu můžeme též podávat jako překrm s plátkem opečené bagety nebo toustového chleba.

Mník je jediná treskovitá ryba, která u nás žije. Jako všechny treskovité ryby má velká a chutná játra. Bohužel, jejich populaci zlikvidovaly meliorační úpravy našich toků, proto se již vyskytuje jen zřídka.

Candát je nejchutnější z našich ryb. Jeho delikátní chuť jej umožňuje upravit na mnoho způsobů a žádným z nich určitě nebudete zklamáni.

Dušená ryba, doplněná vhodnou studenou nebo teplou omáčkou, je nejen dietní, ale i velmi chutná. Příprava dušením je jednoduchá a rychlá, proto se hodí hlavně tehdy, kdy není času právě nazbyt.

Takto upravená ryba je velmi chutná. Dušení zjemní její chuť a zároveň dodá masu šťavnatost, jakou nedocílíme žádnou jinou úpravou.

Zajímavá kombinace krevet a vepřového pochází z Norska. Vyzkoušeno právě dnes a je to výtečné, opravdu stojí za ochutnání!

Smetanová omáčka ještě zjemní chuť této vynikající ryby.

Plněné zelné listy zná snad každý, ale vyzkoušet do nich jako náplň něco netradičního? K tomu se jen málokdo odhodlá...

Síh severní maréna je lososovitá ryba příbuzná pstruhovi, marénu lze tedy touto rybou nahradit. Běžně se v nabídce rybáren provozovaných různými ...markety nevyskytuje, ale objevuje se na pultech specializovaných rybáren. Cenově se od pstruha nijak výrazně neliší, proč tedy nevyzkoušet i tuto chuťově výtečnou rybu.

Na přání Lorrain si dnes připravíme sumce podle tohoto jednoduchého receptu.

Tato úprava svatojakubských mušlí (hřebenatek) byla našimi známými ohodnocena jako "prudce jedlá". Tak vyzkoušejte sami, jestli nepřeháněli!

Sumčí maso je tučné a pevné, proto se nejlépe hodí na přípravu gulášů, různých dušených jídel a také na uzení.

Chutná ryba, listový špenát a lehký sosík, to nemá chybu!

Dušená ryba sice chutná úplně jinak než smažená, přesto chutná výtečně.