Mánkův "Rybí restaurant"

Pětikiloví tolstolobici koupení na uzení měli krásně velká játra a proto jsem je zkusil připravit na způsob tresčích jater. Výsledek je chuťově velmi podobný, bohužel se však tolstolobičí játra nedají koupit samostatně.

Konečně zase jednou rybičkový recept! Mrkve už bylo dost... Slanečci jsou již opět celkem běžně v prodeji, proto si můžeme doma připravit tuto polskou dobrotu, která v polských rodinách nemůže chybět na stole při jakékoliv oslavě nebo posezení. Recept mi poslal gmp z Labužníka a abych se pocvičil i v překladu, tak hezky v polštině. Kam s tím ale na nás, že jo. Dziękuje bardzo, panę gmp! 
  

Naše příznivkyně pod nickem Dorianová přispěla dalším receptem ze svých sbírek. Díky moc!

Těžká jsou rána opilcova, ptáci řvou a hnusně smrdí les... Ale na všechno je lék, i na kocovinu. Tyto rybičky určitě zachrání, co se dá a pokud právě kocovinu nevlastníte, taková kyselá rybička a chlebík s máslem určitě zachutná i vám. :-)

Do aspiku můžeme zalévat jednotlivé porce ryb, nebo i ryby celé. Před zalitím je můžeme doplnit nakládanou či syrovou zeleninou a různými majonézovými saláty. Ale pozor na zrcadlový efekt! To, co má být vidět na povrchu, musíme vložit na dno misky!

Pečenáče nemusíme pouze kupovat již hotové v obchodech, ale můžeme si je udělat sami podle své vlastní chuti doma. Vhodně tak můžeme zpracovat i ryby s větším množstvím kostiček, které se v nálevu rozloží.

Velmi příjemné a chutné soustíčko k zakousnutí k chlazenému pěnivému moku kterékoliv značky. Spolehlivě dodá chuť na další, a další, a další... Na druhu použité ryby nezáleží, ale nejlépe se tak zužitkují drobné rybky, kterých každý rybář nachytá dostatek na každé vodě, i kdyby právě nic nebralo.

Recept na nakládanou makrelu mi věnoval Maňana z Labužníka zároveň s laskavým svolením ke zveřejnění na těchto stránkách. Chvilku mi sice trvalo, než jsem se dostal k jeho realizaci, ale jak praví klasik, "...čas oponou trhnul..." a je to tu.

Pečenáče sice zrovna nemusím (nevím proč, ryby naložené nakyselo mám přitom moc rád!), i když podle tvrzení zpracovatelů ryb jsou nejoblíbenějším rybím výrobkem. Přesto ale uvedu jeden recept na zpracování zbylých kapřích řízků po štědrovečerní večeři.

Další možností ke zpracování drobných ryb nebo ryby s větším množstvím svalových kůstek je vyrobit si konzervu na způsob sardinek. Tajemství změklých kostí v sardinkách spočívá v dlouhém varu. My si vypomůžeme tlakovým hrncem a tím čas potřebný k vaření podstatně zkrátíme.

Výtečná chuťovečka k lahvince čehokoliv, životabudič po probdělé noci, skvělý vyprošťovák, to jsou rybí karbanátky naložené do sladkokyselého nálevu.