Mánkův "Rybí restaurant"

Vánoce jsou za dveřmi a spotřeba tatarské omáčky i majonézy nám fofrem vzroste. Než kupovat za drahé peníze ten fujtajbl, který nám nutí v obchodech, je jednodušší si ji udělat doma. Lepší recept na tatarskou omáčku neznám a kupovaná vedle toho ani neležela. Je to navíc rozhodně rychlejší, než sejít ze schodů a dojít do vedlejšího vchodu do večerky.

Má větší a dražší polovička dostala od spolupracovnice igelitku květních stvolů z česneku paličáku. I když jsem hned část hodil k masu se zeleninou, přesto jich ještě dost a dost zbylo. A protože se nejedná o žádnou čínskou potvoru, chutná to opravdu česnekově. Nechtělo se mi moc myslet, tak jsem si řekl, že kouknu na netu, jestli už za mně někdo nevymyslel, jak z toho udělat pastu. Našel jsem (HEURÉKA!), ale mělo se to rozmixovat s přídavkem rajčat kvůli konzistenci. Když jsem sehnal mixér (doma mám jenom tyčový, velký jsem dal synovi), zjistil jsem, že to skoro neutáhne ani půl na půl s rajčaty... Tak jsem mixér vrátil, protože myšlení mě stejně neminulo, no a udělal jsem to jinak a po svém. Jednoduše jsem použil elektrický mlýnek na maso (ručně bych to tahat nechtěl, leda v případě nouze nejvyšší – ostatně ruční mlýnek jsem věnoval druhému synovi), pomlel a rajčata nepotřeboval ani v nejmenším. Vypadá to (i chutná) mnohem líp, než podle původního receptu z netu. Nebál bych se použití stvolů ani při výrobě pesta.

Sice máme ještě stále po BBQ časech, ale zima již utíká rychle a zase se blíží léto (už aby tady bylo!). Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se však prý dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Sice máme ještě stále po BBQ časech, ale zima již utíká rychle a zase se blíží léto (už aby tady bylo!). Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se však prý dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Sice už máme po BBQ časech, ale zima uteče rychle a zase bude léto. Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se prý však dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Sice už máme po BBQ časech, ale zima uteče rychle a zase bude léto. Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se prý dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Tato směs je nejvhodnější na kořenění kuřecího masa a ryb.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Sice už máme po BBQ časech, ale zima uteče rychle a zase bude léto. Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se však dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Směs koření, která je určená hlavně na kořenění červených mas.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Směs koření použitelná na všechna masa včetně ryb.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Přesto, že je tato směs koření určena především na kořenění rybího masa, je použitelná i na maso kuřecí.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Texaská směs je nejvhodnější na kořenění hovězího masa.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Sice už letos máme po BBQ časech, ale snad zima uteče rychle a možná zase bude v příštím roce alespoň dva dny léto. Většina těchhle grilovacích omáček, které mi Possum poslala, se však dá s trochou cibule použít i jako marináda.

Mexická směs je sice nejvhodnější na červená masa, lze ji však použít i na kořenění masa kuřecího.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat. spotřebovat.
 

Tato směs koření je nejvhodnější pro kořenění hovězího a klokaního masa.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat. 
  

Kořenící směs, která se hodí na kuřecí maso.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat. 
  

Tato směs se hodí na přípravu jídel středomořské kuchyně. 

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Tato kořenící směs se hodí na kořenění jídel z drůbežího a červeného masa.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Tato směs se podle složení nejspíše hodí na přípravu jídel čínské a vietnamské kuchyně, ovšem ruku do ohně bych za to nedal. Určitě se pro ni najde použití i v jiných pokrmech.

Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Possum mi poslala několik receptů na vytvoření směsí koření po domácku, budu je tedy postupně uveřejňovat v této rubrice. Přece jenom se sem budou asi hodit lépe, než mezi recepty mikrovlnkové.

První z těchto receptů je na provensálskou směs, kterou asi všichni používáme nejčastěji. Na přípravu kořenících směsí používáme sušené koření a bylinky. Samozřejmě že můžeme použít i jemně usekané čerstvé bylinky, ale směsi z nich jsou určeny k okamžité spotřebě a nedají se dlouho skladovat.

Ve starších receptech (Vaňha a jiné) se k vařeným nebo dušeným rybám podávalo "račí máslo", obdoba dnešních bylinkových. Protože raci jsou dnes všeobecně hájení a v prodeji se objevují asi jen v Makru, které ustálo tlak vyvinutý našimi bláznivými ochránci zvířat, ohánějících se zmíněným zákonem o ochraně raků v ČR (přitom se o naše raky nejedná, jsou z dovozu a navíc z farmových chovů), pokusil jsem se vytvořit náhražku z daleko dostupnějších koktejlových krevet. Pokus dopadl úspěšně, treska dušená na páře získala díky tomuto máslu skvělou chuť.

Kombinace citronu, česneku a petrželky je obzvlášť vhodná pro marinování rybího masa před grilováním. Na přípravu této marinády použijeme raději citrony v bio kvalitě, protože nemají chemicky ošetřenou kůru. Chemie se prostě nezbavíte ani sebepečlivějším odrhnutím citrusů v horké vodě, tak proč si do těla zanášet zbytečně další jedy, když se nám jich do něj dostává i tak docela dost, ne?

Grilovací sezóna je v plném proudu, počasí nám přeje a toho je potřeba využít. Marinád a marinovacích směsí na naložení nejen rybího masa je velké množství a proto se jim budeme ještě chvíli věnovat.
Tato suchá marinovací směs se dá použít nejen na marinování ryb, ale i na přípravu jiných mas na grilování. Její výhodou je, že si ji můžeme připravit do zásoby a máme ji tak připravenou okamžitě, kdykoliv ji potřebujeme. Během grilování potom maso nebo rybu potíráme již jen čistým olejem.

Ryby naložené v citronové marinádě můžeme připravit pečením, smažením i grilováním.

Včera ráno bylo sice ošklivě mrazivo (tedy alespoň vzhledem k pro mě příjemnému průběhu celého zimního období), nicméně jak jsem si všimnul, pupencům na některých keřích a stromech to ale vůbec nevadí. Pukají a zelené lístečky se již derou ven ze svých obalů, ve kterých v klidu prospaly celou zimu. A co to znamená? Znamená to jediné: JARO JE KONEČNĚ ZASE TADY!!! A s ním i radosti grilování a rožnění, na což se tedy těším jako malé děcko na lízátko. A co půjde na gril jako první? Přece oblíbené makrely, bez kterých si v naší rodině nedovedeme pobyt na zahradě téměř představit. Na jejich naložení si dělám úplně jednoduchou grilovací směs, která se mi léty beze zbytku osvědčila.

Holandská omáčka je jednoduchým, ale přesto chutným doplňkem k dušeným nebo vařeným rybám. Přesto, že na její přípravu jsou použity syrové žloutky, nebezpečí salmonelózy nehrozí, protože omáčka je tepelně upravená. Můžeme s ní skvěle nahradit oblíbenou a často používanou tatarskou omáčku.

Tuto omáčku můžeme použít jako přílohu k jakkoliv připravené rybě, ale lze do ní naložit i rybky nakyselo s nakládanou zeleninou.

Tento recept pochází od maminky mého švagra, který je původem z Ukrajiny. Je to výtečná záležitost, do které se okamžitě zbláznilo celé příbuzenstvo. Zavařené ve skleničkách vydrží opravdu dlouho – tedy pokud VŮBEC vydrží!!!

Tento recept na nálev k naložení rybích karbanátků nebo pečenáčů mi zaslala paní Dorianová. Tímto bych jí chtěl poděkovat a těším se na její další recepty, které jistě obohatí tyto stránky.

Tuto salsu sice poslala Possum ke svému receptu Plněné rybí kotlety z mikrovlnky, ovšem myslím, že se spíše hodí ji zařadit do této rubriky. V receptu na kotlety je na ni vytvořen odkaz.

Tuto lehce  pikantní a  výtečnou omáčku  podáváme teplou. Je vhodná nejen k rybám a mořským živočichům, ale vhodně doplní i rýži, těstoviny nebo kuřecí maso.

Bešamelová omáčka má v kuchyni své neodmyslitelné místo. Je základem pro zhotovení mnohých omáček a používá se při zapékání na zalití zapékaných pokrmů. Správně připravená bešamelová omáčka výrazně ovlivňuje výslednou chuť pokrmů, ve kterých je použita.

Citronové máslo použijeme jako přílohu k pečeným, nebo smaženým rybám. Můžeme je však využít i při výrobě jednohubek se sardinkami, tresčími játry, lososem a podobně.

Použití syrových žloutků při přípravě majonézy sebou nese možnost nákazy salmonelou. Majonéza z vařených žloutků toto nebezpečí zažehnává a je vhodná na přelití vařených, nebo dušených, ryb.

Marinováním nakyselo ryby nejen konzervujeme, ale zbavíme je drobných kostí, které v nálevu změknou. Lze je konzumovat přímo, ale získáme také skvělý polotovar pro výrobu dalších pochoutek, jako salátů, zavináčů., aspiků, a podobných dobrot.

Omáčka, která dodá výtečnou chuť všem vařeným nebo dušeným rybám.

S česnekovým krémem se můžete setkat v italské kuchyni, kde se podává ke smaženým rybám.

Tato omáčka se hodí hlavně k dušeným nebo vařeným rybám.