Mánkův "Rybí restaurant"

Treska i losos jsou v obchodech běžně dostupné ryby, jejich příprava se však omezuje jen na několik receptů. Proč si tedy nevyzkoušet i tuhle variantu!?

Delikátní maso hřebenatek (mušlí sv. Jakuba) se skvěle doplňuje s chutí sherry omáčky. I když se nejedná v případě nákupu živých chlazených mušlí o nejlevnější pokrm, lze jej stejně dobře připravit i z mraženého masa z těchto mušlí, které je cenově dostupnější.

Listové těsto mi nedalo spát, jenže sladká náplň mě nelákala. Proletěl jsem v duchu, co všechno mám k dispozici a začal kombinovat. Ryba, jasně. Žampiony se hodí. Muškátovým oříškem nic nezkazím a kousek dobré slaniny také nebude k zahození... A tak jsem se postupně dopracoval až k této paštikové směsi z pangasia. Protože jsem měl už jen polovinu listového těsta, zbytek jsem zapekl ve vymazané zapékací misce a mám tak i paštiku na nakrájení.

Na paštiky s výhodou zužitkujeme drobné ryby s mnoha kostičkami, ale není problém použít i rybu ušlechtilou, například kapra a podobně.

Opět jeden recept z Norska na přípravu lososa. Tentokrát je ovšem použitý již vyuzený lososí filet a jako marináda je použita směs kremžské hořčice a čerstvého kopru a jako příloha lehká obdoba bramborového salátu.

Kapřík byl jikrnačka, plná jiker. Ve tříkilovce se jich už několik málo najde a tak jsem si udělal domácí kaviárek. Výsledek je myslím docela pohledný a chutná také výborně.

K chlazeným krevetkám se chlazený pomeranč velmi hodí. Tento salát je výbornou lehkou svačinkou, která rozhodně nikomu na váze nepřidá.

Lehký a výtečný předkrm z ryby, která je dosud nezaslouženě mimo zájem konzumentů, přesto že její maso je výtečné. Maso z tolstolobika má navíc i vysoký obsah polynenasycených omega-3 mastných kyselin (hned po úhořovi nejvyšší hodnota z u nás žijících ryb), což podle lékařských výzkumů již při konzumaci pouhých 200 g této ryby týdně plně postačuje k zajištění protiinfarktové prevence.

Na směs můžeme využít zbylé vařené rybí maso po přípravě rybí polévky nebo bujónu, pro které se u nás nenajde jiné využití a přišlo by tak zbytečně nazmar. Stejně lze použít i zbytek masa pečeného, dušeného nebo i smaženého.

Kombinace sladké, nakyslé, ostré a zároveň hladivě smetanové chuti se tady nádherně doplňuje s chutí krevetek a ananasu. Původně jsem uvažoval o tom, že povrch poháru bohatě zasypu strouhanou čokoládou – jenže mi, bohužel, nějak už došla...

Tento předkrm je velmi chutný, efektně vypadající a přitom jednoduchý na přípravu.

Variací na téma tatarský biftek je mnoho a není každá pouze s hovězí svíčkové. Poté, co se ve světě rozšířila obliba sushi a sashimi, se začaly dělat experimenty i s rybím masem, zpracovaným podobně jako tatarský biftek. Nebojte se toho, výsledek stojí za to a navíc to tolik netrhá kapsu!

Rybí krokety můžeme použít jako samostatný předkrm, případně i jako přílohu ke smažené (či pečené) rybě. Pokud je podáváme samostatně, doplníme je listovým salátem, nakládanou zeleninou, nebo vhodnou majonézovou omáčkou.

Obligátní anglická snídaně na vidličku má něco do sebe, pokud tedy nepatříte k těm, kteří musí vstávat o půl páté ráno, aby stihli ranní spoj do práce. Asi nejznámější a nejrozšířenější z těchto snídaní je v českých zemích tzv. hemenex, neboli šunka s vejci. Český člověk ale sáhnul po dostupnějších surovinách a vytvořil svoji variantu, vajíčka na špeku. Zkusíme tedy opět trochu lidové tvořivosti a recept obměníme ještě jednou. Místo šunky , špeku, či anglické slaniny, použijeme plátkovaného uzeného lososa.

 

Netradičně a efektně upravená ryba pro slavnostnější příležitosti, kterou podáváme jako studený předkrm.

Španělský předkrm, který mne zaujal hlavně nezvyklou přípravou omáčky.

Efektní a chutný předkrm, který potěší oči i mlsné jazýčky.

Chuťovka ze severských zemí.

Tatarský biftek z hovězí svíčkové zná každý. Ale vylučovací metodou se mi postupně povedlo vytvořit tatarák skoro k nerozeznání od pravého i z ryby!

Pozvali jsme si milé přátele na návštěvu, tak pro ně mimo lahvinky dobrého bílého vína připravíme i něco malého k zakousnutí. Obligátní jednohubky dnes nahradíme něčím neobvyklým.