Mánkův "Rybí restaurant"

Tradiční české Vánoce se bez polévky z kapra nemohou obejít. Na její přípravu existuje bezpočet receptů, které se od sebe mírně liší podle chutí v každé rodině. V některých domácnostech přísahají na to, že bez jiker to není ta pravá vánoční polévka, jinde  zase uznávají pouze mlíčí a v dalších vnitřnosti do polévky nedávají vůbec. V jiných verzích se jako vložka do polévky připravují různé knedlíčky, ať již z rybího masa nebo z jiker, někde osmažená houstička, jinde osmažený chléb. Někde se kořenová zelenina krájí na kostičky, někde se strouhá na jemno a poté se orestovaná na másle zalévá vývarem. Neříkám, že to všechno není správně, ani že to není dobré, ale u nás doma se používají z vnitřností pouze játra a mlíčí  (jikry zpracujeme jinak), zelenina se použije jen do vývaru a poté se vyhodí  (děláme si přece polévku rybí, ne zeleninovou) a jako vložku do polévky preferuji osmažený chléb.

Tato zavářka pochází z knihy "Jak se vaří u Šroubků" a je původně určena do želví polévky. Protože právě nějak trpím akutním nedostatkem želv, ale zrovna sem si vařil rybí polévku, rozhodl jsem se nahradit oblíbený osmažený chlebík právě těmito "želvími vejci". Můžu vřele doporučit k vyzkoušení, opravdu je to dobré.

Po filetování pstruhů mi zůstaly kostřičky, kůže a hlavičky... Co s nimi? No přece, udělat z nich vývar!!!

Recept na tuto norskou polévku z tresky a lososa jsem obdržel od přítele Buntera z Labužníka. Spolu s překladem mi poslal i reklamní leták z tamějšího spermarketu, zabývajícího se prodejem ryb a rybích výrobků. Řekněme si to tak: Ceny jako u nás, pouze v norských korunách. Ovšem jestli jsou na tom Norové platově stejně jako my tady, to bohužel nevím.

Remake receptu z ledna, konečně jsem se dostal k jeho realizaci. Chuťově výborná polévka, můžu jen doporučit.

Lehce navinulá smetanová chuť, doplněná pikantní příchutí pepře a voňavým čerstvým chlebem s máslem, dělá z této polévky nevšední zážitek. Přitom je však její příprava rychlá a jednoduchá.

Opět jsem si vybral jeden ze zajímavých receptů z Vaňhovy kuchařky a zrealizoval jej in natura. I když se na první pohled může příprava zdát složitá, ve skutečnosti tomu tak není.

Tento základní vývar používáme dále k přípravě různých složitějších polévek nebo omáček, po přidání agaru nebo želatiny z něj připravíme rybí huspeninu, případně jej můžeme podávat pouze doplněný o různé zavářky nebo i naprosto čistý.

Pokud jste měli to štěstí a získali jste kapra plného mlíčí, můžete si do rybí polévky udělat jako vložku tyto knedlíčky. Zabodujete, protože polévka bude jiná, lepší!!!

Zima nám sice řádí čím dále tím více, ale koupit čerstvou zeleninu dnes není problém. Pokud se však někomu "zimní" čerstvá zelenina nepozdává, může klidně použít mraženou, stejně jako já. Odpadne mu tak alespoň nutnost krájení a čištění zeleniny. Mimochodem, já jsem použil mraženou Mochovskou směs.

Rostou!!! A toho je třeba využít. Proto si dnes rybí polévku z kapra uděláme trochu jinak, než je zvykem a ozvláštníme ji přídavkem hub. Nebo spíš uděláme houbovou polévku jinak? Tak to už nechám na vás, já jsem se rozhodl pro tu rybí!

Další recept z kuchyně naší příznivkyně Dorianové. Děkujeme za něj! :-)

Po přečtení zážitků pana Cuketky ve Finsku mi nedala zvědavost spát. Toužil jsem zjistit, jaká že ta polévka z lososa opravdu je. Kontaktoval jsem tedy přítele Buntera z Labužníka, jestli by nebyl tak laskav a neposlal mi překlad receptu na tento pokrm. Obratem jsem obdržel celkem tři recepty, z nichž se popsanému nejvíce podobal ten první. Pro nedostatek přísunu čerstvých lososů (dost podstatné suroviny při vaření nějakého jídla z lososem) byl tento recept odsunut na příhodnější okamžik. Ten nastal minulý týden a tak se dnes můžete pokochat výsledkem mého snažení. Rozhodně se nelekněte poměrně velkého množství zeleniny, nad kterým jsem z počátku nedůvěřivě kroutil hlavou. Opravdu skvěle doplňuje chuť výsledného pokrmu a rozhodně jí není moc, i když to tak na první pohled vypadá! A to mi můžete věřit, že nadšeným příznivcem vařené zeleniny v čemkoliv zrovna nejsem... 
I když se "obrovský kus lososa" nekonal, protože jsem využil okamžité nabídky chlazených lososích hlav a odřezků po zpracování, přesto bylo v polévce masa dostatek a to i docela velkých kusů. V receptu se nachází drobná odlišnost: smetana k polévce se podává formou šlehačky, podle pana Cuketky se jednalo o polévku mléčnou. Po vmíchání šlehačky do polévky se víceméně k mléčné polévce dostaneme také, ale těm, kteří chtějí dosáhnout autenticity receptu podle popisu v článku pana C., doporučuji vmíchat smetanu do polévky přímo.

Výtečná krémová a sytá polévka, která potěší všechny smysly. Krásná na pohled a stejně krásně pohladí i v bříšku.

Tato polévka není zahušťovaná, jak jsme zvyklí u rybích polévek připravovaných u nás. Je velmi pikantní, takový perfektní životabudič.

Maďarské halászlé je pravděpodobně nejznámější rybí polévka na světě, proto ji v žádném případě nelze opomenout. Protože jsem ale narazil na skvělý popis na zhotovení halászlé uveřejněný na stránkách http://www.mrk.cz/, požádal jsem jeho autora, pana Juraje Dioszegiho, o svolení ke zveřejnění v mém blogu. Díky jeho laskavosti nebudu zveřejňovat tu verzi receptu kterou znám od přítele, ale seznámím vás s podrobným postupem, včetně obrazové dokumentace, od výše jmenovaného autora. Dovolil jsem si pouze oddělit obrazovou část popisující zpracování ryby a umístit ji samostatně do rubriky "Jak na ryby v kuchyni".

Jedna z nejznámějších rybích polévek vznikla v Rusku. Kdo ji neochutnal, alespoň o ní určitě slyšel, tak si na ní dnes spolu pochutnáme.