Mánkův "Rybí restaurant"

Recept jsem viděl při návštěvě Itálie v italském televizním pořadu o vaření. Připadl mi přinejmenším zajímavý svým nápadem a tak jsem si jej zapsal.

Ingredience:
500 g surimi tyčinek,
2 lžíce nasekané celerové natě,
1 lžička citronové šťávy,
1 lžička sojové omáčky,
2 stroužky česneku,
1 větší cibule,
2 vejce,
pepř,
sůl

strouhanka na obalení,
olej na smažení

  

Původně jsem měl v úmyslu vyzkoušet některá jídla z rybího polotovaru “Kapří“, který již nějakou dobu propaguje pan Petr Stupka, ovšem bohužel se mi jej prozatím nepodařilo sehnat. Výrobce, Rybářství Třeboň, a.s. , prozatím Kapří distribuuje pouze ve velkém do restaurací, školních jídelen a dalších vývařoven. Nevadí, není všem dnům konec a doufejme, že se časem objeví v maloobchodní síti k ukojení zvědavosti i chuti nás ostatních.

Jak již sám název napovídá, jedná se o další přeložený recept z rusky psaných stránek o vaření.

Tento zajímavý recept jsem kdysi získal již ani nevím od koho. V té době o piniových oříšcích nebylo ani vidu ani slechu, tak ležel zapomenut až doteď. Dnes se opět vynořil na světlo boží, takže abych jej opět nezaložil ještě než jej stihnu vyzkoušet, raději si jej dám na oči.

Akciová společnost „Rybářství Třeboň“ na svých nových internetových stránkách „Třeboňský kapr“ zveřejnila i další videa se známým kuchařem panem Petrem Stupkou, na nichž jsou natočeny postupy přípravy několika receptů z kapřího masa. Zaujal mne zejména recept na vyhlášené kapří hranolky z třeboňského kapra, po kterém jsem se již delší dobu pídil, abych si jejich přípravu vyzkoušel i v domácích podmínkách, a také recepty z polotovaru “Kapří“ , který je připraven z prolisovaného čerstvého kapřího masa s přídavkem ovesných vloček. „Kapří“ se mi zatím sehnat nepodařilo (pracuji na tom sice usilovně, ovšem nakonec si je asi přece jen budu muset koupit přes internetový obchod), proto jsem se rozhodl nejdříve sáhnout po daleko dostupnějším kaprovi a vyzkoušet nejprve přípravu kapřích hranolků. Na internetu sice koluje několik receptů, ovšem ani jeden chuťově neodpovídá tomu, co vám předloží v restauracích na třeboňsku. Předpokládal jsem, že na video určené k propagaci právě třeboňského kapra se dostane originální recept. O to víc jsem byl zvědavý na výsledek, který mě měl potkat na konci „výrobního postupu“ a mohu říci, že jsem ani v nejmenším nebyl zklamán, chuť je identická.

Žraloka tedy právě nemusím, jsou daleko chutnější ryby na světě, ale manželka si postavila hlavu a stejně jej koupila. Tak mi nezbylo nic jiného, než jej nějak připravit. Na Labužníku se shodou okolností právě objevil italský recept Saltimbocca z mečouna. Protože mi však doma několik ingrediencí chybělo, tak trochu jsem si jej upravil do téhle podoby.

Krevetové špízy lze připravit stejně dobře při grilpárty na grilu, jako (v případě nepříznivého počasí) doma v kuchyni. Příprava surovin je rychlá a nenáročná, jídlo je neméně rychle hotové a přitom jeho chuť je výtečná.

Nachytaní cejnci a plotice se takhle změnili v křupavou pochoutku, u které odpadly problémy s jejich kostičkami. Fajn zákusek třeba i k pivku nebo vínu!

Někdy se zdá, že kapří maso je možno upravit s čímkoliv a pořád to bude jedlé. Ale tahle varianta opravdu nemá chybu i bez berliček v podobě tropického ovoce a orientálních koření. Stačí tři obyčejné základní suroviny české kuchyně: SŮL, ČESNEK A PETRŽELKA.

Použít lze v podstatě jakýkoliv filet, i když já v tomto případě preferuji kapra, lína nebo amura. Na pivní těstíčko ovšem nepoužívejte pivo s více než 10°, vícestupňová si raději vypijte po jídle. Dala by rybě příliš nahořklou příchuť. V tomhle případě platí pravidlo "méně je někdy více".

V rámci přidání fotek a také vyzkoušení, co to udělá, jsem dnes připravil filátka z pangase a jako přílohu jsem použil zelný salát ze syrového zelí, mrkve, papriky a bílého jogurtu. Je to chuťovka i v této kombinaci!

Ač tedy špenát právě nemusím, odchovaný školními jídelnami a jejich formou zdravé výživy, přesto je mi tato varianta přípravy špenátu docela sympatická. S rybou se vhodně doplňuje, celé jídlo je jednoduše a rychle připravené a přitom výsledkem nepohrdnou ani zarytí špenátoodpůrci, jako jsem já.

Jestli vám něco tahle omáčka připomíná, tak vězte, že nejste daleko od pravdy. Připravoval jsem k obědu králíka ala svíčková a tak mě přitom napadlo vyzkoušet, jak se k téhle omáčce bude hodit kapří maso. Měl jsem jí dost, tak jsem tedy experiment provedl neprodleně. Výsledek? Hodí se, a to tak, že velmi!

Tento recept na výstřižku z nějakého časopisu se mi dostal do rukou náhodou. Proč se jmenuje právě "po husarsku" je mi záhadou asi stejně jako vám, protože se husaři určitě neživili převážně pstruhy, ale nevadí, nebudeme se v tom šťourat.

Dnešní recept nám zaslal pan Otta Kopeček. Ochotně jej vyzkoušel i nafotil přítel Jirka Vranka, který se ujal této funkce po dobu, než budu opět schopný si tyto věci dělat sám, a jeho reakce byla nadšená. Ostrost křenu se při smažení údajně téměř vytratila a chuť prý byla příjemná.

Na ruských stránkách Vaříme doma jsem našel tento recept na karbanátky z rybího filé, který se mi zdá docela zajímavý již tím, že se karbanátky dále neobalují tak jako u nás. Protože jsem teprve včera vyměnil ubytovnu za privát, recept zatím nemám vyzkoušený, ale zdá se být (i podle reakcí pod ním) velmi jedlý. Uvidíme, zatím jej předkládám jen přeložený a fotky doplním po vyzkoušení.

Pokud se vám nechce mordovat s rozborkou kapra a prodávané zpracované kapří "polotovary" se vám zdají předražené (jsou, ale co s tím uděláme, že), je zde ještě jedna možnost. Místo kapra si pořídit porcovaného tolstolobika. Chlazené podkovičky pořídíte bratru téměř o deset korun levněji, než vyjde živý kapr. Jen je nutné dodržet níže popsaný postup, abyste si na rybím řízku pochutnali minimálně stejně, jako na tom kapřím. Protože se u tolstolobika ukládá v jeho břišních partiích čistý tuk (ó, jaká to podoba s mým metabolismem!!!), je potřeba tuto část odříznout (také bych odřezal, ale nějak to bolí...).

Nutnost zpracovat větší množství chlazeného lososího filetu, který jsem již před odjezdem domů nechtěl dávat do mrazáku, mě přiměla zkusit vymyslet takovou úpravu, aby bylo možno ji vzít i "sebou na cestu". Zkusil jsem tedy kombinaci s Nivou, která již také toužila po rychlém zužitkování a s výsledkem jsem byl spokojen.

Konečně nastala správná konstelace hvězd na vyzkoušení i tohoto receptu. Bohužel jsem díky mizernému zásobování, velmi podobnému tomu z doby před dvaceti lety, nemohl ani v deBille-nevěřte našim nízkým cenám, ani v Albertovi-již nikdy žádné malé fronty, koupit předvařenou cizrnu a šafrán. Proto je místo cizrny použita plechovka bílých fazolí a místo šafránu kurkuma. Originál to tedy úplně není, ale jedlé je to velmi dost.

Losos je (jak to tak vypadá podle množství receptů na jeho úpravu) v Norsku velmi oblíbenou rybou a ani tenhle recept určitě žádného milovníka lososích pochoutek nezklame.

Tohle jídlo vzniklo vlastně jako vedlejší produkt úplně jiného receptu. Zůstaly mi pomleté žampiony, protože jsem jich do nádivky připravil víc, než bylo potřeba. No a tak co s nimi? Přece je nevyhodím, šetřílek jeden! Filet z pangase se naskytnul na první pohled do lednice, takže šup s ním ven a bylo vymalováno.

Další z minisérie receptů z norské kuchyně bohužel zatím na své vyzkoušení teprve čeká.

Křupavoučký trojobal a uvnitř měkkounká, chutná rybka, lehce pikantní po čerstvé pepřové směsi, k tomu nové brambory a salát z okurky a rajčat, prostě co vám budu povídat, mana nebeská!!!

Zásoby lososa se v mé lednici začínají povážlivě ztenčovat a ještě, jak se tak dívám, mi zbývají k vyzkoušení čtyři norské recepty s lososím masem. A to nemluvím o těch několika dalších, ke kterým je předepsán losos uzený! Bohužel, s těmi asi budu muset počkat, dokud si nějakého lososa nepověsím do uďáku sám. Za prvé se setkávám jenom s uzeným plátkovaným lososem a za druhé je to nad moje poměry. Ale tento recept je relativně levný, protože k jeho přípravě můžeme s úspěchem použít i mraženého stříbrného lososa.

Norská variace na čínskou kuchyni s použitím lososa je vynikající a nemá chybu. Přece jenom se někde ta staletí přípravy ryb musela projevit a tak se v norských receptech suroviny spolu skvěle doplňují. Nejinak je tomu i u tohoto jídla, které je velmi chutné a kdo netuší, že obsahuje rybí maso, ani si toho nevšimne.

Toto populární rybí jídlo je známé spíše jako anglická než norská specialita, ale je vidět, že se jeho obliba rozšířila po celém světě. Ostatně i u nás si rybí prsty (a tohle vlastně "rybí prsty" jsou) získaly značnou oblibu. Ovšem ty, které se prodávají v supermarketech, se většinou dělají z pomletých zbytků vzniklých při zpracování ryb na filé nebo jiné rybí polotovary a proto jsou poměrně levné. Pokud si však chcete připravit rybí prsty ze zaručeně celého rybího masa, vyplatí se vám koupit jakékoliv rybí filety a použít tuto norskou variantu původního receptu.

Dostal jsem od přítele Buntera několik moc hezkých norských receptů na úpravu ryb, o které bych se s vámi rád podělil. Tento je první z nich, hamburger z rybího masa. Možná, že s pomocí této mládeží tolik oblíbené  formy stravy přesvědčíte své potomky, že i ryby jsou k jídlu!

Na dovolené jsme zabloudili i do Luhačovic a tam jsem si dal výtečného pangasia se smetanovou omáčkou. Jako přílohu jsem si objednal opečené brambůrky, ale zdálo se mi, že ani těstoviny by k tomuto jídlu nebyly od věci. Těstoviny však v nabídce nebyly, tak jsem si vybral, co bylo v dané chvíli nejvhodnější. Dnes jsem si zkusil tohle jídlo připravit sám a udělal je s italskými těstovinami. Chutnalo mi to s nimi ještě více než s brambůrky, hodily se k této delikátní rybě opravdu výtečně. Jen se ale nenechte odstrašit vyšší cenou a opravdu kupte těstoviny italské, s kolínky české výroby by to asi nebylo až tak úplně ono...
  

Další z receptů Vanhovy Rybí kuchyně jsem tentokrát připravil přesně podle původní receptury, pouze sardelky jsem zaměnil za sardelovou pastu. Protože jsem ovšem nepřipravoval předkrm, ale pro sebe hlavní jídlo, dělal jsem roládky o trochu větším rozměru. Aby se v tomto případě dobře prosmažily, je nutné dát do pánve vyšší vrstvu oleje (cca do poloviny roládek) a smažit je při opravdu nízké teplotě, kdy olej pouze lehounce šumí.
  

V rámci likvidace zbytků potravin v lednici jsem našel mlíčí z kapra. Smažené mlíčí je pochoutka samo o sobě, ale rozhodnul jsem se tento jednoduchý recept trochu ozvláštnit. Stačilo k tomu docela málo a na světě se objevila zcela nová varianta této lahůdky.

Stále fascinovám pangasiem a inspirován nápaditou přípravou z úplně jiného receptu jsem se rozhodl zkusit vytvořit něco podobného aplikovaného na rybí maso. Tak vznikl tento recept a můžu říci, že výsledek mile překvapil i mne samotného.

Byl jsem požádán o recept na úpravu žraločího masa. Mě osobně tedy právě k srdci nepřirostlo, znám daleko chutnější ryby, ale proč ne. Tento recept se mi z těch, které jsem zkusil, zdá nejlepší. Naložením do marinády se chuť žraločího masa přece jen zlepší.

Uzený tolstolobik je sice vynikající, ale přece jenom většinou je to také ryba trošku větších rozměrů. A protože uzená ryba nikdy nevydrží tak dlouho, jako uzené maso z čuníka, uvažoval jsem nad tím, co by se z ní dalo připravit jiného, než pomazánka nebo salát.

Původně jsem měl v úmyslu si udělat jenom klasické bramboráky, ale pak jsem si všimnul, že se vzadu v mrazáku krčí a schovává jeden filet z pangasia. Maskoval se marně, jeho mimikry jsem hbitě prokouknul a už jsem ho pevně držel a nepustil. Dostal slušivý kabátek z bramborákového těsta a za chvíli byla večeře jedna báseň.

Šašlik (chcete-li špíz, ale mě se slovo šašlik líbí víc, zní to tak lahodně, tajemně a exoticky!! ) se výborně hodí na domácí grilpárty, ale i na přípravu doma na pánvi. Jeho příprava je jednoduchá a zabere jen velmi málo času (tedy pokud nepočítáme čas, po který se maso marinovalo), úspěch je však vždy zaručený. K jeho přípravě lze použít jakékoliv maso, které máte k dispozici, jen u červených mas je doba marinování podstatně delší, než u masa rybího. Pokud tedy máte kapra v mrazáku a nenadálou návštěvu za dveřmi, je čas pustit se do přípravy rybího šašliku.

Byl jsem obdarován mangem a uvažoval jsem, co s ním podniknu. Zkusil jsem tedy trošku experimentovat a nejprve vytvořil pyré. Jeho chuť napovídala možnost kombinace s rýží i rybou a tak se tedy objevilo na mém talíři tohle jídlo.

Tento recept nám také zaslal čtenář našich stránek, Wayet. Děkuji mu tímto za zájem i za jeho recepty, po vyzkoušení zveřejním i ten druhý.

Přes problémy, co mě pronásledují od počátku roku (komp byl dvojnásobně upadnut na zem a nějak to nerozchodil harddisk) pokračujeme v krasojízdě. Čevabčiči proto, protože jsem si udělal tyčinky. Pokud se rozhodnete tvořit placičky, můžete to nazvat třeba rybí holandský řízek.

PS: Podstatné věci jsem měl naštěstí zálohované, takže se skoro nic nestalo...

Křupavé mandličky s výborným masem pangase jsou kombinací, která se nedá přehlédnout. Zeleninová obloha dodá švih a rázem jste v gastronomickém ráji, i když jste pořád naživu! Dieta to tedy právě není, ale ta chuť za to stojí.

Když krevety, tak krevety! Ještě na ně nějaké recepty v zásobě jsou, tak proč se o ně nepodělit. Tentokrát jeden z ruských luhů a hájů!

S krevetami připravenými na jakýkoliv způsob nemůžete nikoho urazit. Rychle připravené a přitom výtečně chutnající si podmaní všechny, jimž je nabídnete. A k nim sklenku dobrého bílého vína, která chuťový zážitek jenom podtrhne a znásobí.

Na tento recept lze použít filé z libovolné ryby, ať již mořské, nebo sladkovodní. Rozepsán je na jednu porci, upravit jej pro více osob musí každý sám. Někdo rád víc rýže, jiný rád míň zeleniny, nerad bych proto, aby vám pak zůstal kastrol rýže nebo kbelík toho zeleného! :-D

Pro dnešek se vrátíme zase jednou k naší nejpopulárnější rybě, ke kaprovi. Přece jenom se jich u nás sní nejvíce ze všech ryb, co jich na světě jenom je. Dá se připravit na mnoho způsobů a je to vlastně taková rybí obdoba kuřete, které se podle názvu kdysi populární kuchařky připravovalo "stokrát jinak".

Marény se dostávají do prodeje sice zřídka, ale tu a tam je možné na ně narazit. Vždy jsou prodávány celé ryby, buď zmražené nebo chlazené. Protože se jedná o lososovité ryby, je možno na jejich úpravu použít i recepty na úpravu pstruhů, kterým odpovídají kvalitou masa i svojí velikostí.

Sivena v tomto receptu můžeme směle nahradit i jinou lososovitou rybou, například pstruhem, lipanem nebo i síhem marénou. Tymián ve spojení s pepřem a žampiony dušenými ve víně dodává rybě neotřelou chuť.

Síh severní maréna je lososovitá ryba příbuzná našim pstruhům. Do našich vod byla uměle vysazena v 19. století, v současnosti se však uloví jen sporadicky. U nás nedorůstá takové velikosti jako ve své domovině, chycené ryby dosahují mezi 30 až 50 cm. Lze ji připravovat stejně jako pstruha či jinou lososovitou rybu.

Parmy jsou jedny z nejbojovnější ryb v našich řekách, proto jsou jako protivník na konci vlasce rybáři velmi oblíbeny.

Plotic, případně jiných bílých ryb, nachytáme vždycky dost. Takto upravené jsou skvělé a pomůžou nám ukojit chuť na rybičku, i když právě větší ryby nějak nejdou.

Ostroretky jsou krásné ryby žijící v našich řekách, ale na stůl se asi dostanou jen rybářům. Možná, že mám jen smůlu, ale v prodeji jsem je zatím ještě nikde neviděl.

Hlásím návrat z dovolené a děkuji zároveň všem, kteří na naše stránky nezanevřeli a každý den je navštěvovali. Za vaši věrnost budete odměněni hned dvěma recepty. Nejprve tímto, který je úplně super i pro úpravu na grilu.

K přípravě této pochoutky se nejlépe hodí maso ryb, které mají hodně drobných kůstek, jako cejn, plotice, parma, a jiné. Pochopitelně můžeme použít i maso jakékoliv ryby, na výsledek to nebude mít žádný podstatný vliv.

V naší kuchyni se jikry z ryb příliš nepoužívají. Většinou skončí jako odpad, v lepším případě jako vložka do polévky. Je to škoda, protože je lze využít na více způsobů. Upravené jako karbanátky je určitě neodmítnou ani ti, kteří jinak jikry vůbec nemusí.

Takzvané "surimi tyčinky" (nebo také "krabí tyčinky") se většinou využívají jen k přípravě různých salátů. Lze je však z úspěchem použít i k rychlému zhotovení chutných karbanátků, kdy jeden balíček o 125 g stačí na vytvoření šesti placiček, což stačí pro dvě osoby. Pokud bychom sekaninku tvarovali do malých kuliček, lze je nabídnout místo pracných jednohubek jako rychlé pohoštění.

Tento recept čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Kdysi jej dávali v televizních "Klucích v akci" a líbil se mi. Jenže: zapsal jsem si jej, uschoval – a pak na něj chytře zapomněl. Až teď, když jsem si na netu projížděl některé díly tohoto pořadu, tak jsem na něj znovu narazil. Už jsem neponechal nic náhodě a hned jej vyzkoušel, takže tady je!

Proč zrovna loštický špíz? Protože právě v Lošticích se narodily tvarůžky, které byly použity k přípravě tohoto pokrmu. Kombinace ryba – tvarůžek je sice trochu neobvyklá, ale výsledek je skvělý. Určitě stojí za vyzkoušení!

Bramboráky se dají vylepšovat vším možným, nejčastěji se do nich přidává salám. Zkusil jsem tedy vylepšení rybím filé a můžu říci, že i tato úprava jim moc sluší.

Dokřupava osmažené rybí kousky můžeme nabídnout i bez jakékoliv přílohy jako chuťovku k vínu, případně i k pivu. Takto můžeme upravit libovolné rybí filé, které se na trhu vyskytuje.

Po sobotní inventuře v lednici jsem došel k závěru, že je potřeba obměnit sortiment. Takže vznikly tyto špízy, inspirované sice tím "co dům dal", ale podle výsledného zážitku určitě nebyly na mém jídelníčku naposledy.

Vinné těstíčko dá filetkám z kapřího masa opět trochu jiný chuťový rozměr, než klasický trojobal. A pokud filety upravíme tak, aby byly bez kostiček, požitek je dvojnásobný.

Oukleje! Naše nejúžasnější "plevelné" rybky, mnohými opovrhované, mnou a jinými znalými milované. Jaké skvělé pochoutky se z nich dají připravit! Jsou to prostě takové naše "české sardinky".

V rybě bylo nalezeno mlíčí a ozývají se komentáře podobné tomuto: "A do polívky to letos nedávej!"? Nic si z toho nedělejte, připravte si ho jen pro sebe podle tohoto receptu a nikomu nedávejte ochutnat. Výtečná lahůdka!

Kuskus je boží! Jednoduchá příprava, navíc rychlá, chuťově perfektní, prostě příloha jak má být. A navíc – hodí se i k rybám!

Tento čínský recept nemohu vynechat. Nejenom že vypadá velmi přitažlivě, ale navíc je i chutný.

Drobné rybky mají hodně drobných kostiček, proto nejsou nijak v oblibě. Přesto je lze velmi chutně upravit, aniž by kostičky vadily.

Vánoční klasika české kuchyně nemůže chybět. Přesto ji trochu vylepšíme!

Bylinky a pivní těstíčko dají kapřímu masu úplně jiný chuťový rozměr než klasický trojobal.

Prostě jsem se do této ryby zamiloval. Je absolutně to nejlepší, co se z nabídky filetovaných ryb na našem trhu vyskytuje.

V jednoduchosti je síla a tento skvělý recept to jenom potvrzuje.

Jedna z našich nejkrásnějších a také nejchutnějších ryb.

Nejen rychlá příprava, ale i jedinečná chuť.

Křupavé rybí řízečky nejlépe chutnají s hedvábnou bramborovou kaší.

Jednoduchá úprava této rybě sluší, jen tak vynikne její skvělá chuť.

V lednici bylo skoro pusto, byl večer, do obchodu se mi jít nechtělo. Co teď? No jasně! Využít všechno, co se v lednici ještě krčí. A tak přišel na svět tento výtvor!

Tento recept je původem z Itálie, kde se nazývá "Filleti di trota mollica fresca". Je to malá inspirace k tromu, jak připravit u nás nejoblíbenější rybu zase jinak, než je běžným zvykem.

Pangasius, neboli česky sumeček žraločí (také pangas siamský), je výtečná chutná ryba naprosto bez kostí a rybí vůně. To ji přímo předurčuje k přípravě rybích pokrmů pro děti. Zaručeně s ní však budete mít úspěch i u těch, kteří tak nějak ryby právě nemusí!